El Rogan Josh es un delicioso curry de cordero originario de Cachemira, una región al norte de la India. Este plato es famoso por su color rojo vivo y su sabor robusto, gracias a una mezcla de especias que incluye ingredientes como pimentón, canela y cardamomo. Es una receta perfecta para cenas especiales o festividades importantes donde deseas impresionar a tus seres queridos.
Ingredientes para la receta
- 500 g de cordero en trozos
- 1 cebolla grande finamente picada
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco, rallado
- 2 tomates medianos picados
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 4 vainas de cardamomo
- 1 rama de canela
- 200 ml de yogur natural
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 500 ml de agua
- Hojas de cilantro para decorar
Elaboración paso a paso para preparar la receta
Paso 1: Preparar los ingredientes
Tener todos los ingredientes listos ayudará a que el proceso sea más fluido. Picar la cebolla, machacar los ajos, rallar el jengibre y picar los tomates.
Paso 2: Cocinar las especias
Calentar el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Añadir las vainas de cardamomo, la canela y las semillas de comino. Freír durante 1-2 minutos hasta que las especias desprendan su aroma.
Paso 3: Sofreír la cebolla
Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté dorada, aprox. 5-7 minutos. Luego, agregar el ajo y el jengibre y cocinar durante otros 2 minutos.
Paso 4: Añadir tomates y especias
Agregar los tomates picados y cocinar hasta que se descompongan y formen una salsa, alrededor de 5 minutos. Incorporar el pimentón y la cúrcuma y mezclar bien.
Paso 5: Cocinar el cordero
Añadir el cordero y dorar bien todos los trozos. Esto tomará unos 10 minutos.
Paso 6: Incorporar yogur y agua
Añadir el yogur natural poco a poco, removiendo continuamente para evitar que se corte. Luego, verter el agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1-1.5 horas hasta que el cordero esté tierno. Ajustar la sal al gusto.
Cómo servir el plato
El Rogan Josh se sirve mejor en un plato hondo o en una cazuela de barro, para mantener el calor y los sabores concentrados. Decorar con hojas de cilantro fresco picado. Se puede acompañar con arroz basmati, naan o rotis.
Consejos y sugerencias
Para un sabor más intenso, marinar el cordero con las especias y yogur durante unas horas antes de cocinar. Si prefieres un plato menos picante, puedes reducir la cantidad de pimentón. Acompañar con una ensalada fresca de pepino y yogur (raita) para equilibrar el calor del curry.
Tiempo de preparación y cocinado
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 1-1.5 horas
Utensilios necesarios: cacerola grande, cuchillo, tabla de cortar, cucharas de medir.
Dificultad de la receta
Intermedia. La receta requiere tiempo y atención para asegurar que el cordero se cocine perfectamente y las especias se mezclen bien.
Raciones
Esta receta sirve 4 porciones.
Información nutricional del plato
- Calorías: 450 kcal
- Grasas: 25 g
- Proteínas: 30 g
- Carbohidratos: 20 g
- Fibra: 3 g
El cordero es una excelente fuente de proteínas y hierro. Las especias como el jengibre y el ajo proporcionan beneficios antiinflamatorios y antioxidantes.
Historia del plato
El Rogan Josh es un plato tradicional de la cocina de Cachemira, influenciado por la cocina persa. La palabra "Rogan" se refiere a la mantequilla clarificada en persa, mientras que "Josh" significa "caliente" o "hervido". Originalmente, era un plato de festividad cocinado para ocasiones especiales y banquetes reales.