Receta de Rogan Josh: Curry de cordero de Cachemira

El Rogan Josh es un delicioso curry de cordero originario de Cachemira, una región al norte de la India. Este plato es famoso por su color rojo vivo y su sabor robusto, gracias a una mezcla de especias que incluye ingredientes como pimentón, canela y cardamomo. Es una receta perfecta para cenas especiales o festividades importantes donde deseas impresionar a tus seres queridos.

Ingredientes para la receta

• 500 g de cordero en trozos
• 1 cebolla grande finamente picada
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco, rallado
• 2 tomates medianos picados
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 4 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 200 ml de yogur natural
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 500 ml de agua
• Hojas de cilantro para decorar

Elaboración paso a paso para preparar la receta

Paso 1: Preparar los ingredientes

Tener todos los ingredientes listos ayudará a que el proceso sea más fluido. Picar la cebolla, machacar los ajos, rallar el jengibre y picar los tomates.

Paso 2: Cocinar las especias

Calentar el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Añadir las vainas de cardamomo, la canela y las semillas de comino. Freír durante 1-2 minutos hasta que las especias desprendan su aroma.

Paso 3: Sofreír la cebolla

Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté dorada, aprox. 5-7 minutos. Luego, agregar el ajo y el jengibre y cocinar durante otros 2 minutos.

Paso 4: Añadir tomates y especias

Agregar los tomates picados y cocinar hasta que se descompongan y formen una salsa, alrededor de 5 minutos. Incorporar el pimentón y la cúrcuma y mezclar bien.

Paso 5: Cocinar el cordero

Añadir el cordero y dorar bien todos los trozos. Esto tomará unos 10 minutos.

Paso 6: Incorporar yogur y agua

Añadir el yogur natural poco a poco, removiendo continuamente para evitar que se corte. Luego, verter el agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1-1.5 horas hasta que el cordero esté tierno. Ajustar la sal al gusto.

Cómo servir el plato

El Rogan Josh se sirve mejor en un plato hondo o en una cazuela de barro, para mantener el calor y los sabores concentrados. Decorar con hojas de cilantro fresco picado. Se puede acompañar con arroz basmati, naan o rotis.

Consejos y sugerencias

Para un sabor más intenso, marinar el cordero con las especias y yogur durante unas horas antes de cocinar. Si prefieres un plato menos picante, puedes reducir la cantidad de pimentón. Acompañar con una ensalada fresca de pepino y yogur (raita) para equilibrar el calor del curry.

Tiempo de preparación y cocinado

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocinado: 1-1.5 horas

Utensilios necesarios: cacerola grande, cuchillo, tabla de cortar, cucharas de medir.

Dificultad de la receta

Intermedia. La receta requiere tiempo y atención para asegurar que el cordero se cocine perfectamente y las especias se mezclen bien.

Raciones

Esta receta sirve 4 porciones.

Información nutricional del plato

• Calorías: 450 kcal
• Grasas: 25 g
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 20 g
• Fibra: 3 g

El cordero es una excelente fuente de proteínas y hierro. Las especias como el jengibre y el ajo proporcionan beneficios antiinflamatorios y antioxidantes.

Historia del plato

El Rogan Josh es un plato tradicional de la cocina de Cachemira, influenciado por la cocina persa. La palabra "Rogan" se refiere a la mantequilla clarificada en persa, mientras que "Josh" significa "caliente" o "hervido". Originalmente, era un plato de festividad cocinado para ocasiones especiales y banquetes reales.