Receta de Dal Makhani: Lentejas negras en salsa cremosa

El Dal Makhani es uno de los platos más emblemáticos de la cocina india, conocido por su sabor rico y especiado. Este plato se ha convertido en un clásico tanto en la India como en el extranjero. Ideal para ocasiones especiales como cenas festivas y celebraciones familiares.

Ingredientes para la receta

• 1 taza de lentejas negras (urad dal)
• 1/4 taza de frijoles rojos (rajma)
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de crema de leche
• 1 cebolla grande, picada
• 2 tomates, picados
• 1 cucharada de jengibre y ajo picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso para preparar la receta

Paso 1: Preparación de las Legumbres

Empieza por enjuagar las lentejas negras y los frijoles rojos bajo agua corriente. Luego, ponlos a remojar en agua durante al menos 4 horas o toda la noche.

Paso 2: Cocción de las Legumbres

Escurre las lentejas y los frijoles, y colócalos en una olla a presión con las 4 tazas de agua y una pizca de sal. Cocina a presión durante 15 a 20 minutos hasta que estén bien cocidos.

Paso 3: Preparación de la Base

En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Luego, agrega el jengibre y el ajo picados y cocina por un minuto más.

Paso 4: Mezcla de Especias y Tomates

Agrega el tomate picado, la cúrcuma, el comino, el garam masala y el chile en polvo a la sartén. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se deshaga y se forme una pasta espesa.

Paso 5: Combinación Final

Agrega las lentejas y los frijoles cocidos a la sartén con la mezcla de especias. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos. Finalmente, agrega la crema de leche y mezcla bien. Deja cocinar durante unos 5-10 minutos más.

Cómo servir el plato

El Dal Makhani se sirve tradicionalmente en un cuenco hondo. Acompáñalo con arroz basmati o naan para disfrutar completamente de su rica salsa cremosa.

Consejos y sugerencias

• Para un sabor más intenso, deja reposar el Dal Makhani durante unas horas antes de servir.
• Puedes añadir un poco de mantequilla adicional antes de servir para un toque extra de cremosidad.
• Acompaña con chutney de mango para una combinación perfecta de sabores.

Tiempo de preparación y cocinado

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Utensilios necesarios: Olla a presión, sartén grande, cuchillo, tabla de cortar, cuenco para servir.

Dificultad de la receta

Calificación: Intermedia. La receta requiere cierta habilidad para manejar varias etapas de cocción, pero el resultado final vale la pena el esfuerzo.

Raciones

La receta rende aproximadamente 4 porciones.

Información nutricional del plato

• Calorías: 350
• Grasas: 20g
• Proteínas: 12g
• Carbohidratos: 25g

Este plato es rico en proteínas y fibra, gracias a las lentejas y los frijoles. La crema de leche y la mantequilla aportan un nivel moderado de grasa, ideal para una comida equilibrada.

Historia del plato

El Dal Makhani tiene sus raíces en el norte de la India, particularmente en la región del Punjab. Tradicionalmente, este plato se cocinaba a fuego lento durante varias horas para intensificar sus sabores. Hoy en día, es un favorito en los restaurantes indios de todo el mundo.