Receta de Shakam Paa: Carne seca de yak cocida con chiles

Introducción

La Shakam Paa es una receta tradicional de Bután que destaca por su uso de carne seca de yak. Este platillo es especialmente apreciado en las regiones montañosas, donde el yak es una parte integral de la dieta local. Preparar Shakam Paa no solo es una forma deliciosa de experimentar la cultura butanesa, sino también una forma nutritiva de disfrutar de una comida llena de sabor.

Ingredientes para la receta

• 200 gramos de carne seca de yak (alternativamente puedes usar carne seca de res)
• 3 chiles rojos secos
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de 5 cm de jengibre, rallado
• 2 tomates picados
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de mostaza
• 500 ml de agua

Elaboración paso a paso para preparar la receta

Paso 1: Preparación

Corta la carne seca de yak en trozos pequeños y sumérgela en agua caliente durante aproximadamente 1 hora para rehidratarla.

Paso 2: Sofreír los ingredientes

Calienta el aceite de mostaza en una cacerola grande. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre; sofríe hasta que estén dorados.

Paso 3: Cocinar la carne

Agrega la carne seca de yak rehidratada a la cacerola y sofríe por otros 5 minutos. Añade los chiles rojos y cocina por un par de minutos más.

Paso 4: Añadir los tomates

Incorpora los tomates picados y revuelve bien. Cocina hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.

Paso 5: Cocción final

Agrega el agua y la sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido.

Cómo servir el plato

Sirve la Shakam Paa en un plato hondo para mantener el calor y permitir que la salsa se conserve bien. Este platillo se puede acompañar con arroz al vapor o pan naan.

Consejos y sugerencias

• Para un sabor más intenso, puedes marinar la carne seca de yak en aceite de mostaza y especias por unos minutos antes de cocinarla.
• Si no encuentras carne seca de yak, puedes utilizar carne seca de res como sustituto.
• Acompaña con una ensalada fresca para equilibrar los sabores picantes.

Tiempo de preparación y cocinado

• Tiempo de preparación: 1 hora (incluye rehidratación de la carne)
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Utensilios: cacerola, cuchillo, tabla de cortar, rallador

Dificultad de la receta

Calificación: Intermedia. La receta requiere varios pasos y algo de experiencia previa en cocinar con carne seca.

Raciones

Esta receta es suficiente para 4 porciones.

Información nutricional del plato

• Calorías: 320 cal
• Grasas: 15 g
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 10 g

Este platillo es rico en proteínas y bajo en carbohidratos, lo cual es ideal para dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos.

Historia del plato

La Shakam Paa tiene sus raíces en las regiones montañosas de Bután, donde el yak es una fuente vital de alimento. La técnica de secar la carne permitía conservarla durante largos inviernos. Con el tiempo, esta técnica evolucionó en recetas como la Shakam Paa, que combina sabores locales como los chiles y el jengibre para crear un platillo rico y satisfactorio.