Receta de Samlor Machu Trey (Sopa agria de pescado) de Camboya

Samlor Machu Trey, también conocida como sopa agria de pescado, es uno de los platos más tradicionales y queridos de la gastronomía camboyana. Es una sopa refrescante y nutritiva que combina sabores ácidos, dulces y salados, representando a la perfección la complejidad y la delicadeza de la cocina camboyana. Este plato es ideal para disfrutar en cualquier época del año, pero especialmente en los cálidos días de verano, ya que su sabor agrio resulta muy refrescante.

Samlor Machu Trey es adecuada para ocasiones especiales como reuniones familiares, cenas entre amigos, y festividades culturales donde se desea ofrecer algo tradicional y lleno de sabor. Esta sopa es conocida por su capacidad para reunir a la gente en torno a la mesa, convirtiéndose en un ejemplar de la hospitalidad camboyana.

Ingredientes

• 500 gramos de filete de pescado (tilapia, mero o pargo)
• 1.5 litros de agua
• 1 cebolla grande, picada
• 2 tomates, cortados en cuartos
• 1 taza de piña fresca, cortada en trozos
• 1 taza de brotes de bambú
• 1 taza de brotes de soja
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 ramito de cilantro, picado
• 1 ramito de albahaca tailandesa
• Sal y pimienta al gusto
• Chile fresco (opcional)
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Elaboración

1. En una olla grande, calienta el agua a fuego medio y añade la cebolla picada.
2. Cuando el agua comience a hervir, agrega los tomates, la piña, y los brotes de bambú. Cocina durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
3. Incorpora los filetes de pescado y deja hervir a fuego lento durante unos 5-7 minutos, hasta que el pescado esté cocido.
4. Agrega la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, y el azúcar. Revuelve bien para disolver la pasta de tamarindo.
5. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta a tu gusto. Si te gusta un toque picante, puedes añadir chile fresco en este paso.
6. Añade los brotes de soja y cocina por otros 2-3 minutos.
7. Finalmente, remueve la sopa del fuego y añade el cilantro picado y la albahaca tailandesa.

Cómo servir el plato

Sirve Samlor Machu Trey en tazones hondos para que los invitados puedan disfrutar del caldo y de los ingredientes sólidos. Acompañar con arroz blanco al vapor para una comida completa. Si prefieres, puedes servir la sopa en una fuente grande para compartir en el centro de la mesa.

Consejos y Sugerencias

• Utiliza pescado fresco para obtener el mejor sabor y textura.
• Si no encuentras pasta de tamarindo, puedes usar jugo de limón como sustituto.
• Para un sabor más auténtico, añade algunas gotas de jugo de limón kaffir antes de servir.
• Marida esta sopa con un vino blanco ligero o con una cerveza de sabor suave.

Tiempo de preparación y cocinado

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Utensilios: Olla grande, cuchillo, tabla de cortar, cucharón

Dificultad de la receta

Dificultad: Intermedia. Esta receta requiere varias etapas de cocción y ajuste de sazón que pueden necesitar de experiencia previa en la cocina.

Raciones

Esta receta rinde aproximadamente para 4 porciones.

Información Nutricional

• Calorías: 250 por porción
• Grasas: 4g
• Proteínas: 25g
• Carbohidratos: 30g
• Fibra: 4g
• Calcio, hierro, y vitaminas A y C

El pescado es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. La piña es rica en vitamina C y bromelina, una enzima que ayuda en la digestión. Los brotes de soja y bambú aportan fibra y micronutrientes esenciales como potasio y magnesio. Este plato no solo es delicioso, sino también equilibrado y nutritivo.

Historia del plato

Samlor Machu Trey es un plato tradicional de Camboya que ha sido heredado a través de generaciones. Esta sopa forma parte esencial de la dieta camboyana y es comúnmente preparada en hogares y restaurantes de todo el país.

La palabra "Samlor" significa sopa y "Machu" se traduce como agrio, indicando el sabor principal del plato. Por su parte, "Trey" significa pescado. A lo largo de la historia, esta sopa ha evolucionado en respuesta a la disponibilidad de ingredientes y las preferencias locales.

Aspectos clave de la historia de Samlor Machu Trey incluyen:

• La influencia de ingredientes indígenas como el tamarindo, los brotes de bambú y las hierbas frescas.
• La importancia de la pesca en la cultura camboyana, reflejada en la elección del pescado como ingrediente principal.
• El uso de técnicas de cocción tradicionales que ayudan a conservar los nutrientes y sabores de los ingredientes.

Este plato no solo es un testimonio de la rica herencia culinaria de Camboya, sino también una expresión de su biodiversidad y el amor por los sabores frescos y equilibrados.