Receta de Samlor Kari Sach Chrouk (Curry de cerdo) de Camboya

Introducción

Hoy vamos a preparar una de las joyas de la cocina camboyana: el Samlor Kari Sach Chrouk, o Curry de Cerdo. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es muy representativa de la rica herencia cultural de Camboya. El curry de cerdo es una explosión de sabor, con sus equilibradas notas de especias y el dulzor de la leche de coco que lo hace irresistiblemente cremoso.

Este plato es perfecto para cenas festivas, celebraciones familiares o cualquier ocasión especial en la que queramos impresionar a nuestros invitados con un toque exótico y auténtico.

Ingredientes

• 500 g de cerdo en trozos
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre (2 cm), pelado y picado
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 berenjena, cortada en cubos
• 1 batata, pelada y cortada en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• Hojas de cilantro fresco para decorar
• Arroz jazmín para acompañar

Elaboración paso a paso

1. En una olla grande, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega las rodajas de cebolla y sofríe hasta que estén doradas.
2. Incorpora el ajo y el jengibre picados y cocina durante 2 minutos más.
3. Agrega la pasta de curry rojo y cocina, removiendo constantemente, hasta que desprenda su aroma, aproximadamente 1-2 minutos.
4. Incorpora los trozos de cerdo y cocina hasta que se doren ligeramente por todos lados.
5. Añade la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Remueve bien para que los ingredientes se mezclen.
6. Agrega la berenjena, la batata y el pimiento rojo a la olla. Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
7. Ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más salsa de pescado o azúcar según tu gusto.
8. Sirve caliente, decorado con hojas de cilantro fresco y acompañado de arroz jazmín.

Cómo servir el plato

El Samlor Kari Sach Chrouk se sirve mejor en un plato hondo, permitiendo que el jugo y la salsa cremosa se mantengan bien. Acompaña con una porción generosa de arroz jazmín al lado, que ayudará a absorber los sabores deliciosos del curry.

Consejos y sugerencias

• Para un toque extra, añade un poco de jugo de limón fresco justo antes de servir, esto equilibra el dulzor del curry.
• Si deseas más picante, puedes añadir chiles rojos frescos picados junto con la pasta de curry rojo.
• Acompaña el plato con pan naan o roti para una experiencia aún más completa.

Tiempo de preparación y cocinado

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Utensilios necesarios: olla grande, cuchillo, tabla de cortar, cuchara de madera.

Dificultad de la receta

Esta receta tiene una dificultad intermedia. Aunque los pasos son sencillos, la clave está en manejar bien los tiempos de cocción para que las verduras y el cerdo queden perfectamente tiernos.

Raciones

Con esta receta obtendrás aproximadamente 4 porciones.

Información nutricional del plato

• Calorías: 450 kcal
• Grasas: 25 g
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 5 g

El Samlor Kari Sach Chrouk es una excelente fuente de nutrientes. La leche de coco proporciona grasas saludables que son buenas para el corazón, mientras que las verduras aportan vitaminas y minerales. El cerdo es una excelente fuente de proteínas, que es esencial para la construcción y reparación de tejidos. Además, el jengibre y el ajo tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, beneficiosas para la salud en general.

Historia del plato

El Samlor Kari Sach Chrouk es una receta tradicional de Camboya que tiene sus raíces en las influencias culinarias de la India y Tailandia. La palabra "samlor" significa sopa o estofado en camboyano, mientras que "kari" se refiere a curry, y "sach chrouk" significa cerdo. La combinación de estas palabras nos da una idea clara de lo que es este plato: un curry de cerdo estofado.

El curry entró en Camboya a través de la expansión del comercio y las rutas de migración. Influencias de la India trajeron consigo el uso de especias como el curry en polvo, mientras que los tailandeses introdujeron el uso de la leche de coco en la cocina. Con el tiempo, los camboyanos adaptaron estos elementos a su propio paladar, creando un plato único y delicioso.

• El nombre "Samlor Kari" refleja la fusión de culturas.
• Es comúnmente preparado durante festividades importantes como el Pchum Ben (Festival de los Ancestros).
• La receta varía de una familia a otra, con cada hogar añadiendo su toque especial.

El Samlor Kari Sach Chrouk no solo es un delicioso estofado, sino también una representación del crisol de culturas e historias que forman la rica tradición culinaria camboyana. Este plato nos recuerda que la comida es un vínculo poderoso que conecta el pasado con el presente, y nos invita a explorar y saborear las diferentes culturas a través de nuestros paladares.