Receta de Sambal Oelek (Salsa picante) de Indonesia

El Sambal Oelek es una salsa picante de Indonesia que he aprendido a hacer con el tiempo. Esta salsa, con su sabor vibrante y picante, es un complemento perfecto para una multitud de platos. Tiene una importancia especial en la cocina del sudeste asiático, donde aporta un toque de intensidad y sabor que eleva cualquier comida a otro nivel.

Es perfecta para ocasiones donde desees impresionar a tus invitados, como barbacoas, comidas familiares o cualquier evento donde quieras ofrecer algo especial y diferente.

Ingredientes para la receta

• 250 gramos de chiles rojos frescos (pueden ser chiles de cayena)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. Preparar los ingredientes: Lava los chiles y ajos. Quítales los tallos a los chiles.
2. Triturar: En un mortero o procesador de alimentos, tritura los chiles y ajos hasta obtener una pasta. Para un Sambal Oelek más texturizado, puedes detenerte antes de que se convierta en puré.
3. Mezclar el vinagre: Añade el vinagre de arroz, el azúcar, y la sal a la mezcla y continúa triturando hasta que esté bien integrado.
4. Calentar el aceite: En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
5. Cocinar la pasta: Añade la mezcla de chile y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Esto ayuda a que los sabores se combinen y suaviza el ajo.
6. Dejar enfriar: Deja enfriar la salsa y después guárdala en un frasco de vidrio con tapa hermética.

Cómo servir el plato

El Sambal Oelek se sirve mejor en un pequeño tazón o en una salsera. Es ideal para que cada comensal se sirva al gusto. Puede ser el acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla, arroces, fideos o incluso para darle un toque picante a un simple plato de verduras.

Consejos y sugerencias

• Ajusta el picante: Si te gusta más picante, puedes añadir más chiles o incluso algunas semillas de estos.
• Experimenta con otros vinagres: Aunque el vinagre de arroz es el tradicional, puedes experimentar con otros tipos como el de manzana.
• Acompañamientos: Esta salsa va genial con un plato de satay de pollo o ternera, o como dip para mariscos.
• Maridaje: Un vino blanco fresco puede ser una buena opción para contrarrestar el picante del Sambal Oelek.

Tiempo de preparación y cocinado

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinado: 5 minutos

Utensilios necesarios: Mortero o procesador de alimentos, sartén, frasco de vidrio con tapa hermética.

Dificultad de la receta

Dificultad: Fácil

Esta receta es muy sencilla y no requiere experiencia previa en cocina. Solo necesitas seguir los pasos cuidadosamente para obtener un buen resultado.

Raciones

La receta de Sambal Oelek que he compartido rinde aproximadamente para 10 porciones, dependiendo de cuánto uses en cada platillo.

Información nutricional del plato

• Calorías: 10 kcal
• Grasas: 0.5 g
• Proteínas: 0.3 g
• Carbohidratos: 1.5 g
• Fibra: 0.3 g
• Sodio: 200 mg

El Sambal Oelek es una salsa baja en calorías pero con un alto contenido en sodio, por lo que es recomendable usarla con moderación. Los chiles ofrecen beneficios antioxidantes y son ricos en vitamina C, mientras que el ajo ayuda a mejorar la salud cardiovascular y el vinagre de arroz tiene propiedades digestivas.

Historia del plato

El Sambal Oelek es una de las salsas más icónicas de la cocina indonesia. Su origen se remonta a tiempos antiguos en Java y Sumatra, donde el uso de chiles y especias para crear salsas y pastas era muy común.

• Ingredientes nativos: Incluye chiles rojos, que son originarios de las Américas, pero que fueron llevados a Asia por comerciantes portugueses en el siglo XVI.
• Propagación regional: Con el tiempo, esta receta ha viajado y se ha adaptado a diferentes culturas culinarias en el sudeste asiático, llegando a Malasia, Singapur y más allá.
• Adaptaciones modernas: Hoy en día, el Sambal Oelek es apreciado en cocinas de todo el mundo y se puede encontrar en supermercados tanto en su versión casera como comercial.

La evolución del Sambal Oelek es un testimonio de la influencia de la cocina indonesia en la gastronomía internacional. Mientras que la receta tradicional se mantiene bastante estándar, cada cocinero puede agregar su toque personal, ya sea jugando con los niveles de picante o incluyendo ingredientes adicionales.