Receta de Prahok Ktis (Dip de pescado fermentado) de Camboya

El Prahok Ktis es un delicioso y tradicional dip de pescado fermentado originario de Camboya. Este plato es una muestra distintiva de la riqueza culinaria de la región y la sabiduría ancestral de conservar alimentos mediante fermentación. Es un plato rebosante de sabores únicos y profundos que puede parecer un desafío al principio, pero es una verdadera experiencia de sabor para aquellos dispuestos a probarlo.

Este plato es perfecto para ocasiones especiales como festividades nacionales, reuniones familiares o cualquier evento donde quieres impresionar a tus invitados con una muestra de la auténtica y única cocina camboyana.

Ingredientes para la receta

• 200g de prahok (pasta de pescado fermentado)
• 250g de carne de cerdo picada
• 200ml de leche de coco
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 chalotas, picadas
• 2-3 chiles rojos, picados
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 limón, cortado en cuñas
• Verduras frescas (como pepino, berenjena, judías largas) para acompañar
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Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. Primero, enjuaga el prahok bajo agua fría para reducir su intensidad. Escurre bien.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega el ajo, las chalotas y los chiles. Cocina hasta que estén fragantes.
3. Añade la carne de cerdo picada y cocina hasta que esté bien dorada.
4. Incorpora el prahok y mezcla bien con la carne.
5. Vierte la leche de coco y añade el azúcar de palma y la salsa de pescado. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese.
6. Prueba y ajusta los condimentos según tu gusto. Puede que desees agregar más azúcar, salsa de pescado o chiles.
7. Sirve caliente acompañado de cuñas de limón y verduras frescas.

Cómo servir el plato

El Prahok Ktis se sirve mejor en un bol pequeño. Acompaña el dip con una variedad de verduras frescas dispuestas en una fuente grande para compartir. Esto permite a los comensales sumergir las verduras en el delicioso dip y disfrutar de una mezcla de texturas y sabores.

Consejos y sugerencias

• Si no encuentras prahok, puedes intentar usar otra pasta de pescado fermentado, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
• Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
• El Prahok Ktis se puede maridar con un vino blanco seco o una cerveza ligera para equilibrar los sabores intensos del dip.

Tiempo de preparación y cocinado

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Utensilios necesarios: sartén grande, cuchillo afilado, tabla de cortar, cucharas de medir y un bol para servir.

Dificultad de la receta

Calificación: Intermedia.

La receta requiere manipular y cocinar el prahok, lo cual puede ser intimidante para algunos, pero con un poco de paciencia y siguiendo las instrucciones, es un platillo que vale la pena intentar.

Raciones

Esta receta rinde aproximadamente para 4-6 porciones como aperitivo o acompañamiento.

Información nutricional del plato

• Calorías: 250 por porción
• Grasas: 15g
• Proteínas: 20g
• Carbohidratos: 10g
• Fibra: 2g

Este plato aporta una buena cantidad de proteínas gracias a la carne de cerdo y al prahok. La leche de coco contribuye con grasas saludables, mientras que las verduras frescas proporcionan fibra y otras vitaminas esenciales. Es una opción robusta y nutritiva para quienes buscan incorporar sabores exóticos y beneficios nutricionales en su dieta.

Historia del plato

El Prahok Ktis tiene una rica historia en la cultura camboyana. Es un plato profundamente arraigado en la tradición y es venerado por su capacidad de representar la complejidad y autenticidad de la cocina camboyana. La fermentación del pescado es una técnica ancestral que se utiliza no solo para conservar, sino también para intensificar el sabor de los ingredientes.

Algunos puntos clave sobre la historia del Prahok Ktis:

• El prahok en sí mismo es un ingrediente esencial y ha sido parte de la dieta camboyana durante siglos.
• La preparación del prahok es un proceso laborioso que puede tomar varios meses, lo que refleja el profundo respeto por el alimento en la cultura camboyana.
• El prahok se utiliza en muchas recetas camboyanas, no solo como dip sino también como condimento fundamental en diversos platos.

En las festividades y eventos comunitarios en Camboya, el Prahok Ktis no solo es un alimento sino un símbolo de herencia y continuidad cultural. Es una conexión entre el pasado y el presente, pasándose de generación en generación.