Receta de Kroeung Sach Chrouk (Cerdo con pasta de especias) de Camboya

El Kroeung Sach Chrouk, cerdo con pasta de especias, es una de las joyas culinarias de Camboya. Este plato auténtico combina una riqueza de especias y sabores que lo hacen destacar en la gastronomía del sudeste asiático. Es ideal para reuniones familiares y ocasiones especiales, donde uno desea impresionar a los invitados con algo exótico y delicioso.

Ingredientes para la receta

• 500g de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de leche de coco
• 2 tazas de Kroeung (pasta de especias camboyana)
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de sal
• Hojas frescas de albahaca (para decorar)
• Arroz jazmín cocido (para servir)

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. Agrega el cerdo y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Incorpora la Kroeung al cerdo dorado y mezcla bien.
4. Vierte la leche de coco y revuelve para combinar los ingredientes.
5. Añade el azúcar, la salsa de pescado y la sal. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y los sabores se hayan mezclado bien.
6. Retira la sartén del fuego y decora con hojas frescas de albahaca.

Cómo servir el plato

Sirve el Kroeung Sach Chrouk en una fuente grande, acompañado de arroz jazmín cocido. Es ideal compartirlo estilo familiar, permitiendo que todos los comensales se sirvan a gusto.

Consejos y sugerencias

• Para una versión menos picante, reduce la cantidad de Kroeung utilizada.
• Puedes acompañar el plato con verduras al vapor como brócoli o zanahorias.
• Si no encuentras Kroeung en tiendas, puedes prepararla en casa con ingredientes como limoncillo, cúrcuma, ajo, jengibre y guindillas.
• Marida este plato con un vino blanco seco o una cerveza artesana suave para equilibrar los sabores intensos.

Tiempo de preparación y cocinado

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Utensilios: sartén grande, cuchillo afilado, tabla de cortar, cuchara de madera

Dificultad de la receta

La dificultad de esta receta es intermedia. Aunque los pasos son sencillos y fáciles de seguir, preparar una buena Kroeung puede requerir algo de práctica si no estás familiarizado con esta pasta de especias camboyana.

Raciones

Esta receta rinde para 4 porciones generosas.

Información nutricional del plato

• Calorías: 350 kcal por porción
• Grasas: 25g
• Proteínas: 20g
• Carbohidratos: 10g

Este plato es rico en proteínas gracias a la carne de cerdo y aporta grasas saludables de la leche de coco. Las especias usadas no solo añaden sabor sino que también tienen beneficios antioxidantes y antiinflamatorios.

Historia del plato

El Kroeung Sach Chrouk es una receta que forma parte del patrimonio culinario de Camboya, país conocido por su rica tradición gastronómica que combina influencias de varios rincones del sudeste asiático. La clave del plato reside en la Kroeung, una pasta de especias que es esencial en muchas recetas camboyanas. Esta pasta suele contener ingredientes como:

• Lemongrass (limoncillo)
• Kaffir lime leaves (hojas de lima kaffir)
• Cúrcuma
• Jengibre
• Ajo
• Chili rojo

Esta combinación no solo proporciona un súbito estallido de sabores, sino que también tiene profundas raíces históricas. La comida camboyana se ha desarrollado durante siglos, abarcando influencias del Imperio Jemer, la cocina tailandesa y la influencia francesa durante la época colonial.

Tradicionalmente, el Kroeung Sach Chrouk se sirve en festividades como el Año Nuevo Camboyano y otras celebraciones importantes. La preparación del plato suele involucrar a varios miembros de la familia, lo que no solo refuerza los lazos familiares, sino que también pasa las habilidades culinarias de generación en generación. El uso de la carne de cerdo es significativo, pues representa prosperidad y buena fortuna en muchas culturas asiáticas.

Este plato es un claro ejemplo de cómo la gastronomía no solo refleja la riqueza de ingredientes y técnicas culinarias, sino también la historia, cultura y tradiciones de una región. Al preparar Kroeung Sach Chrouk, uno no solo cocina, sino que también se conecta con la esencia y el espíritu de Camboya.