Receta de Kroeung (Pasta de especias camboyana)

¡Hola a todos! Hoy quiero compartir una receta muy especial de la cocina camboyana: el Kroeung o pasta de especias camboyana. Este es un componente fundamental en muchos de los platos tradicionales de Camboya y se puede considerar el corazón de la cocina camboyana debido a su versatilidad y sabor único.

El Kroeung es ideal para cualquier ocasión especial, ya sea una cena familiar, una celebración o incluso una comida del día a día si quieres darle un toque de exotismo a tus platos. Su rica mezcla de hierbas y especias es perfecta para infundir sabor a sopas, curries, y carnes asadas.

Ingredientes para la receta

• 5 tallos de limoncillo
• 4 dientes de ajo
• 3 chalotas
• 2 raíces de galanga (del tamaño de un pulgar)
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 3 hojas de lima kaffir
• 6 chiles rojos secos (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de pasta de camarones fermentados
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. Primero, corta los tallos de limoncillo en trozos pequeños y delgados. Haz lo mismo con las raíces de galanga y las chalotas.
2. Retira las semillas de los chiles secos y remójalos en agua caliente durante unos 10 minutos.
3. En una licuadora o procesador de alimentos, agrega el limoncillo, el ajo, las chalotas, la galanga, la cúrcuma en polvo, las hojas de lima kaffir, los chiles remojados, y la pasta de camarones fermentados.
4. Procesa todo hasta obtener una pasta homogénea. Si la mezcla está muy seca, agrega un poco del agua en la que se remojaron los chiles.
5. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la pasta de especias y cocina, removiendo constantemente, durante unos 5-7 minutos o hasta que la pasta esté fragante y ligeramente dorada. Esto ayuda a realzar los sabores.
6. Deja enfriar y guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar hasta una semana.

Cómo servir el plato

El Kroeung se suele utilizar como base para curries, sopas y estofados. Puedes agregar unas cucharadas de esta pasta directamente a tus preparaciones durante la cocción. No es común servir la pasta de Kroeung sola, pero si decides hacerlo, puedes presentarla en un pequeño cuenco para que los invitados la añadan a su gusto.

Consejos y sugerencias

• Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
• Prueba a usar esta pasta en marinados para carnes o pescados.
• Un buen acompañamiento para los platos cocinados con Kroeung es un arroz jazmín aromático.

Tiempo de preparación y cocinado

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 7-10 minutos.

Utensilios necesarios: cuchillo afilado, tabla de cortar, licuadora o procesador de alimentos, sartén, cucharón de madera.

Dificultad de la receta

Dificultad: Intermedia. Aunque los pasos son bastante sencillos, requiere una cierta familiaridad con ingredientes asiáticos, y un procesador de alimentos es esencial para lograr la textura adecuada.

Raciones

Esta receta produce aproximadamente 1 taza de pasta de Kroeung, suficiente para condimentar 4-6 platos.

Información nutricional del plato

• Calorías por porción: 50
• Grasas: 3g
• Proteínas: 1g
• Carbohidratos: 5g

El Kroeung es una opción baja en calorías y grasas, pero llena de sabor. Está repleto de antioxidantes gracias a ingredientes como la cúrcuma y el ajo, que tienen propiedades antiinflamatorias y beneficios para la salud del corazón. Además, el limoncillo y la galanga promueven la digestión y tienen efectos antimicrobianos, lo que hace de esta pasta una adición saludable a tus comidas.

Historia del plato

El Kroeung tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de Camboya, una nación con una historia llena de influencias culturales de sus vecinos del sudeste asiático y colonizadores europeos. Esta pasta de especias puede rastrear sus orígenes hasta las cocinas reales del Imperio Khmer, donde se desarrollaron muchos de los platos más icónicos del país. Las técnicas y combinaciones de sabores que se encuentran en el Kroeung reflejan la interacción histórica entre Camboya y otras culturas cercanas.

• Su influencia más fuerte proviene de Tailandia y Vietnam, con los que comparte ingredientes comunes como el limoncillo, la galanga y la lima kaffir.
• La pasta de camarones fermentados es una adición relativamente más reciente que llegó con el comercio y la interacción con las culturas malayas y tailandesas.

El Kroeung no solo es un componente vital de muchos platos tradicionales como el Amok y el Samla Machu, sino que también es un reflejo de la adaptabilidad y la riqueza cultural de la cocina camboyana. Los ingredientes que componen el Kroeung no solo son deliciosos, sino también representan siglos de historia culinaria, comercio e intercambio cultural.