Receta de Kdam Chaa (Cangrejo frito con pimienta) de Camboya

Introducción

La receta de Kdam Chaa, también conocido como cangrejo frito con pimienta, es una de las joyas culinarias más reconocidas de Camboya. La combinación de cangrejo fresco con la fragancia picante de la pimienta de Kampot convierte este plato en una experiencia gastronómica única e inolvidable. Este platillo es especialmente popular en la región costera de Kep, donde se encuentra lo mejor del mar camboyano. Además de su sabor exquisito, este plato es una expresión rica de la herencia cultural y culinaria de Camboya.

Ocasiones Especiales

El Kdam Chaa es un plato perfecto para ocasiones especiales, como reuniones familiares, celebraciones de fiestas nacionales, o cenas románticas. Su sabor distintivo y la sofisticación en su preparación lo convierten en una elección destacada que hará cualquier ocasión memorable.

Ingredientes para la Receta

• 2 cangrejos frescos (aproximadamente 500g)
• 2 cucharadas de pimienta de Kampot entera
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cebolla, cortada en rodajas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Ramas de cilantro para decorar
• Rodajas de limón para acompañar

Elaboración Paso a Paso

1. Lava los cangrejos con agua fría y remueve las partes no comestibles. Córtalos en trozos medianos.

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   En un mortero, muele ligeramente la pimienta de Kampot para liberar su aroma.

3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y fríe hasta que esté dorado.

4. Agrega los trozos de cangrejo y fríe durante unos 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.

5. Vierte la salsa de ostras, la salsa de soya, el azúcar y la sal. Mezcla bien para que los cangrejos se impregnen con el sabor.

6. Agrega la pimienta de Kampot molida y la cebolla en rodajas. Cocina todo junto por otros 5 minutos, hasta que los cangrejos estén bien cocidos.

7. Retira del fuego y decora con ramas de cilantro fresco.

Cómo Servir el Plato

El Kdam Chaa se sirve mejor en una fuente grande para compartir, permitiendo que cada comensal seleccione sus trozos de cangrejo. Puedes acompañar el plato con rodajas de limón y ramitas de cilantro fresco para realzar los sabores.

Consejos y Sugerencias

• Puedes acompañar este plato con arroz blanco o arroz jazmín para equilibrar los sabores fuertes del cangrejo y la pimienta.
• Para un toque extra de frescura, puedes añadir trozos de pepino y rábanos como guarnición.
• Un vino blanco seco o una cerveza ligera complementarán perfectamente este plato.

Tiempo de Preparación y Cocinado

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Utensilios necesarios: Sartén grande, mortero, cuchillo, tabla de cortar

Dificultad de la Receta

Dificultad: Intermedia

La dificultad de esta receta radica en la manipulación y cocción del cangrejo. Se requiere alguna experiencia previa en cocina para limpiar y cortar el cangrejo adecuadamente.

Raciones

Esta receta está diseñada para 4 porciones.

Información Nutricional por Porción

• Calorías: 250 kcal
• Grasas: 10g
• Proteínas: 18g
• Carbohidratos: 15g

El cangrejo es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. La pimienta de Kampot no solo añade sabor sino también antioxidantes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.

Historia del Plato

El Kdam Chaa tiene sus raíces en la región costera de Kep, al sur de Camboya. Durante siglos, los pescadores locales han capturado cangrejos frescos a diario, creando una tradición culinaria rica y deliciosa. La pimienta de Kampot, una de las variedades de pimienta más apreciadas en el mundo, es otro ingrediente clave que distingue este plato.

A lo largo de los años, la receta ha evolucionado, pero algunos elementos esenciales han permanecido constantes:

• El uso de cangrejo fresco
• La incorporación de la pimienta de Kampot
• La mezcla de sabores dulces, salados y picantes

El Kdam Chaa no solo es un plato delicioso, sino que también es un símbolo de la cultura y la historia de Camboya. Cada bocado ofrece un viaje a través de los sabores y las tradiciones que han sido transmitidas de generación en generación.