Receta de Katla Kalia: Curry de carpa

Introducción

La Katla Kalia es una deliciosa receta tradicional de la cocina bengalí, conocida por su exquisita combinación de especias y el sabor distintivo de la carpa. Este curry es un plato festivo que suele prepararse en ocasiones especiales como bodas, celebraciones familiares y festividades religiosas.

Ingredientes para la receta

• 1 kg de carpa (preferiblemente katla), cortada en trozos
• 1 taza de yogur natural
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 tomates, cortados en cubos
• 4 pimientos verdes, cortados a la mitad
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de coriandro en polvo
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• ½ cucharadita de garam masala
• 4 cucharadas de aceite de mostaza (o aceite vegetal)
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Agua según sea necesario
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Elaboración paso a paso para preparar la receta

Paso 1: Preparación del pescado

Lave los trozos de carpa y séquelos con papel absorbente. Marínelos con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo. Déjelos reposar durante 15-20 minutos.

Paso 2: Freír el pescado

Caliente 3 cucharadas de aceite de mostaza en una sartén grande. Fría los trozos de carpa hasta que estén dorados por ambos lados. Retírelos y reserve.

Paso 3: Elaboración del curry

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de mostaza. Agrega la hoja de laurel y las cebollas picadas. Sofría hasta que las cebollas estén doradas.

Agregue el ajo, el jengibre y los pimientos verdes, y sofría por unos minutos más. Incorpore los tomates cortados en cubos y cocine hasta que estén blandos.

Agregue el comino, coriandro, chile rojo en polvo y el resto de la cúrcuma. Cocine por un par de minutos y luego añada el yogur natural. Revuelva bien.

Incorpore los trozos de carpa fritos y agregue agua suficiente para cubrirlos. Deje cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

Espolvoree el garam masala y ajuste la sal al gusto. Deje cocinar por otros 5 minutos. Decore con hojas de cilantro fresco.

Cómo servir el plato

Sugiero servir el Katla Kalia en una fuente grande para compartir. También puede optar por un plato hondo individual para cada comensal. Acompáñelo con arroz basmati o pan naan.

Consejos y sugerencias

• Para un curry más suave, ajuste la cantidad de chile rojo en polvo.
• Puede añadir patatas o guisantes para enriquecer el curry.
• Marida bien con un vino blanco seco o una cerveza ligera.

Tiempo de preparación y cocinado

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocinado: 45 minutos

Utensilios necesarios: Sartén grande, cucharas de medir, tabla de cortar, cuchillo.

Dificultad de la receta

Intermedia. La receta requiere varios pasos y manejo de especias, pero con paciencia, cualquiera puede lograr un excelente resultado.

Raciones

Esta receta es suficiente para 4 raciones.

Información nutricional del plato

• Calorías: 350 kcal por porción
• Grasas: 20 g
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 3 g

Historia del plato

El Katla Kalia es un tesoro de la cocina bengalí, originario de la región de Bengala en India y Bangladesh. Es un reflejo de la rica herencia culinaria de la zona, que utiliza abundantes especias aromáticas y técnicas tradicionales de cocción. Este plato es un homenaje a las celebraciones familiares y festividades especiales, donde la comida reúne a las personas en torno a un festín de sabores.