Babi Guling es una de las joyas culinarias más preciadas de Indonesia. Este exquisito plato de cerdo asado es originario de la isla de Bali y es apreciado tanto por locales como por turistas. Tradicionalmente, Babi Guling se prepara para celebraciones especiales y eventos importantes, ya que su elaboración requiere tiempo y dedicación. La piel crujiente y la carne jugosa, acompañadas de una mezcla de especias aromáticas, hacen de este plato una experiencia culinaria única.
Ingredientes para la receta
- 1 cerdo entero pequeño (aproximadamente 3-5 kg)
- 10 dientes de ajo
- 8 chalotas
- 2 chiles rojos grandes
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 cucharadas de cúrcuma molida
- 1 manojo de hierba de limón
- 100 ml de aceite de coco
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Hojas de plátano para envolver (opcional)
- Verduras (como judías verdes y espinacas) para acompañar
Elaboración paso a paso para preparar la receta
- Comienza limpiando el cerdo y retirando cualquier exceso de grasa.
- En un mortero o procesador de alimentos, tritura los dientes de ajo, chalotas, chiles rojos, jengibre rallado y cúrcuma molida hasta obtener una pasta homogénea.
- Golpea la hierba de limón para liberar su aroma y luego corta en trozos pequeños.
- Mezcla la pasta de especias con la hierba de limón, aceite de coco, sal y pimienta.
- Rellena el cerdo con esta mezcla de especias y asegúrate de distribuirla bien también por el exterior.
- Si lo deseas, envuelve el cerdo con hojas de plátano para darle un toque más tradicional y un sabor adicional.
- Asa el cerdo a fuego lento sobre carbón vegetal, rotándolo continuamente para asegurarte de que se cocina de manera uniforme. Este proceso puede tomar entre 3 y 5 horas.
- Una vez que la piel esté crujiente y dorada, retira el cerdo del fuego y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo.
Cómo servir el plato
Babi Guling se sirve mejor en una gran fuente para compartir. Coloca el cerdo en el centro de la fuente y acompáñalo con verduras frescas como judías verdes y espinacas. También es común servir arroz blanco al lado. Asegúrate de cortar el cerdo en porciones y servir con un poco de la mezcla de especias que queda en la fuente para un sabor adicional.
Consejos y sugerencias
- Para un toque extra de sabor, puedes marinar el cerdo durante la noche con la mezcla de especias antes de asarlo.
- El cerdo asado combina perfectamente con una salsa de soja dulce o salsa de sambal para un toque picante.
- El Babi Guling es ideal para servir en celebraciones familiares, eventos festivos o incluso como plato principal en una barbacoa.
Tiempo de preparación y cocinado
Preparar Babi Guling requiere alrededor de 1 hora de preparación inicial, y el tiempo de cocción varía entre 3 a 5 horas. Es aconsejable tener una parrilla de carbón y pinchos grandes para asegurar una cocción uniforme.
Dificultad de la receta
La receta de Babi Guling es de dificultad intermedia debido al tiempo y técnicas necesarios para asar correctamente el cerdo. Sin embargo, con paciencia y siguiendo las instrucciones, podrás lograr un resultado excepcional.
Raciones
Con esta receta, podrás servir aproximadamente de 10 a 15 porciones, dependiendo del tamaño del cerdo y de las cantidades servidas.
Información nutricional del plato
- Calorías: 500 kcal por porción
- Grasas: 25 g
- Proteínas: 35 g
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 2 g
- Beneficios nutricionales:
- El cerdo es una buena fuente de proteínas y vitamina B12, esencial para la salud del sistema nervioso.
- La cúrcuma es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
- El jengibre ayuda en la digestión y tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
- El ajo y las chalotas contienen compuestos que benefician la salud cardiovascular.
Historia del plato
Babi Guling tiene una rica historia arraigada en la cultura balinesa. Originalmente, este plato se preparaba para ceremonias religiosas y festivales importantes. Durante siglos, el cerdo se consideraba un animal sagrado en Bali, y su sacrificio y preparación eran rituales profundamente ceremoniosos.
- El nombre "Babi Guling" proviene de "Babi", que significa cerdo, y "Guling", que significa girar o rotar, haciendo referencia al método de cocción.
- El asado del cerdo a fuego lento simboliza paciencia y dedicación, valores profundamente respetados en la cultura balinesa.
- Además de la importancia religiosa, Babi Guling se ha convertido en un símbolo culinario de Bali, atrayendo a turistas y gourmets de todo el mundo.
Cada región de Bali puede tener su propia versión de Babi Guling, utilizando diferentes mezclas de especias y métodos de cocción, pero la esencia del plato permanece constante: un cerdo asado suculento y sabroso, preparado con amor y cuidado. Hoy en día, este plato no solo se disfruta en ceremonias religiosas, sino también en bodas, fiestas familiares, y en muchos restaurantes que buscan ofrecer una experiencia auténtica de la cocina balinesa.