El Ayam Betutu es un plato tradicional de la isla de Bali en Indonesia. Se trata de un pollo marinado en una mezcla rica y picante de especias y hierbas, cocido lentamente para obtener un sabor profundo y penetrante. Es un plato que lleva consigo la esencia culinaria de la región y se sirve comúnmente en festividades y celebraciones importantes, pero también es perfecto para cualquier ocasión especial donde quieras impresionar a tus invitados con algo exótico y delicioso.
Ingredientes para la receta
- 1 pollo entero, de aproximadamente 1.5 kg
- 4 dientes de ajo
- 6 chalotas
- 2 cm de jengibre
- 2 cm de galanga
- 3 chiles rojos
- 2 hojas de lima kaffir
- 1 tallo de lemongrass
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Hojas de banana para envolver
Elaboración paso a paso para preparar la receta
- Primero, limpiamos bien el pollo y lo dejamos a un lado.
- En una licuadora, ponemos los dientes de ajo, las chalotas, el jengibre, la galanga, los chiles rojos, la cúrcuma, el cilantro y el comino. Añadimos un poco de agua para facilitar el licuado y formamos una pasta.
- Agregamos sal al gusto a la pasta y mezclamos bien.
- Tomamos el pollo y lo cubrimos profundamente con la pasta de especias, asegurándonos de que la mezcla entre en la cavidad y todas las hendiduras del pollo.
- Calentamos el aceite en una sartén grande y doramos el pollo por todos lados para sellar los sabores.
- Retiramos el pollo de la sartén y lo envolvemos completamente en hojas de banana, como un paquete.
- Colocamos el pollo envuelto en una vaporera y cocinamos al vapor durante aproximadamente 2 horas, hasta que esté completamente cocido y tierno.
Cómo servir el plato
El Ayam Betutu se sirve tradicionalmente en una fuente grande para compartir. Una vez cocido, se desenvuelve el pollo de las hojas de banana y se coloca en el centro de la fuente. Se puede acompañar con arroz blanco o nasi kuning (arroz amarillo) alrededor para una presentación más completa y atractiva.
Consejos y sugerencias
Para mejorar el sabor de la receta, es recomendable marinar el pollo con la pasta de especias durante varias horas o incluso toda la noche antes de cocinarlo. Además, se pueden añadir otros ingredientes como nuez moscada y canela para darle un perfil de sabor más complejo. Un excelente acompañamiento es el sambal, una salsa picante indonesia, que realza el sabor del pollo. También se puede maridar con un vino blanco seco o una cerveza ligera para equilibrar los sabores intensos del plato.
Tiempo de preparación y cocinado
El tiempo estimado para preparar esta receta es de aproximadamente 30 minutos para la preparación y 2 horas para el cocinado. Los utensilios necesarios incluyen una licuadora, una sartén grande, y una vaporera.
Dificultad de la receta
Calificaría la dificultad de esta receta como intermedia debido a la cantidad de ingredientes y el tiempo de cocción al vapor. Sin embargo, el proceso en sí no es complicado y el resultado final vale la pena el esfuerzo.
Raciones
Esta receta es suficiente para aproximadamente 4 a 6 porciones, dependiendo del tamaño del pollo y del apetito de los comensales.
Información nutricional del plato
- Calorías: 450 kcal
- Grasas: 25 g
- Proteínas: 45 g
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 2 g
- Sodio: 600 mg
- Colesterol: 130 mg
El Ayam Betutu es rico en proteínas gracias al pollo y contiene una variedad de especias que no solo añaden sabor sino también beneficios para la salud. La cúrcuma, por ejemplo, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. El jengibre y el lemongrass también favorecen la digestión. Es un plato que, aunque sabroso y algo calórico, ofrece beneficios nutricionales considerables.
Historia del plato
El Ayam Betutu es un plato con una rica historia cultural en Bali, Indonesia. Es una preparación que se remonta a siglos atrás y se asocia frecuentemente con ceremonias religiosas y eventos importantes. Tradicionalmente, el pollo era cocido bajo tierra envuelto en hojas de banana, un método que se conoce como "bebakaran." Este método permitía que el pollo se cocinara lentamente en su propio jugo, absorbiendo todas las especias en las que había sido marinado.
- Originalmente, el Ayam Betutu se hacía con pato, conocido como Bebek Betutu.
- Las especias utilizadas son representativas de las que se encuentran comúnmente en Bali, incluyendo la galanga y el lemongrass.
- Se dice que este plato era una ofrenda a los dioses en los templos hindúes de Bali.
Hoy en día, aunque el método de cocción ha evolucionado y se ha adaptado a las cocinas modernas, el Ayam Betutu sigue siendo un plato especialmente querido en Bali. A menudo se prepara para fiestas y reuniones familiares, simbolizando unión y celebración. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una manera de conectar con la rica herencia cultural de Indonesia.