Receta de Aloo Gosht: Cordero cocido con patatas

Introducción

El Aloo Gosht es un plato tradicional del subcontinente indio, muy apreciado por su rica combinación de cordero, patatas y una mezcla de especias aromáticas. Este platillo es perfecto para ocasiones especiales y reuniones familiares, ya que su sabor profundo y su textura tierna conquistan a todos los comensales.

Ingredientes para la receta

• 1 kg de cordero en trozos
• 500 g de patatas cortadas en cubos
• 3 cebollas medianas, finamente picadas
• 4 tomates maduros, picados
• 5 dientes de ajo picados
• 2 cm de jengibre rallado
• 1 taza de yogur natural
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de garam masala
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Cilantro fresco para decorar

Elaboración paso a paso para preparar la receta

Paso 1: Preparar las especias

En un bol pequeño, mezcla el cilantro en polvo, el comino en polvo, la cúrcuma y el pimentón. Reserva.

Paso 2: Dorar el cordero

Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una cacerola grande. Agrega los trozos de cordero y dora uniformemente. Retira y reserva.

Paso 3: Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre

En la misma cacerola, agrega más aceite vegetal si es necesario y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por unos minutos más.

Paso 4: Añadir las especias y los tomates

Incorpora la mezcla de especias reservada y cocina durante un minuto. Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan, formando una salsa espesa.

Paso 5: Cocinar el cordero

Devuelve los trozos de cordero a la cacerola, mezcla bien con la salsa y agrega el yogur natural. Cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.

Paso 6: Añadir las patatas

Agrega los cubos de patata a la cacerola y cocina por otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Cómo servir el plato

Sirve el Aloo Gosht en platos hondos para mantener la salsa. Decora con cilantro fresco picado. Este plato se disfruta mejor acompañado de arroz basmati o pan naan.

Consejos y sugerencias

• Para una versión más picante, añade chiles rojos picados a la mezcla de especias.
• Este plato se puede preparar con anterioridad y sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
• Acompaña con una ensalada fresca para equilibrar el sabor intenso del guiso.

Tiempo de preparación y cocinado

Preparación: 30 minutos

Cocción: 1 hora 30 minutos

Utensilios necesarios: Cacerola grande, bol, cuchillo, tabla de cortar, rallador.

Dificultad de la receta

Intermedia. Los pasos son sencillos, pero toma tiempo y cuidado para conseguir la textura y sabor adecuados del cordero y las patatas.

Raciones

Esta receta rinde para 6 porciones.

Información nutricional del plato

• Calorías: 450 kcal por porción
• Grasas: 25 g
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 30 g

Historia del plato

El Aloo Gosht tiene sus raíces en la cocina mogol, que combina técnicas y sabores de la India y Persia. Este plato, con su rica y compleja mezcla de especias, ha sido un favorito en fiestas y celebraciones, simbolizando abundancia y hospitalidad.