Receta de Achar: Encurtido de mango y limón

Breve introducción

El Achar es un encurtido tradicional originario de la cocina del sur de Asia que resalta por su sabor intenso y ligeramente picante. Este encurtido, hecho principalmente de mango y limón, es ideal para acompañar diversas comidas y agregar una explosión de sabor a cualquier plato. Es un elemento esencial en las comidas familiares y reuniones festivas, aportando no solo sabor sino también un toque de historia y cultura.

Ingredientes para la receta

Lista de ingredientes:

• 2 mangos verdes (cortados en cubos)
• 2 limones (cortados en rodajas finas)
• 1/4 taza de sal
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1/2 taza de aceite de mostaza
• 1 cucharadita de fenogreco
• 1 cucharadita de hing (asafoetida)

Elaboración paso a paso para preparar la receta

Paso 1: Preparación de los ingredientes

Comienza pelando y cortando los mangos verdes en cubos pequeños. A continuación, corta los limones en rodajas finas, tratando de eliminar las semillas.

Paso 2: Mezcla de especias

En un tazón grande, mezcla el mango, el limón, la sal, el azúcar, las semillas de mostaza, las semillas de hinojo, el chile en polvo y la cúrcuma. Asegúrate de que todas las piezas de fruta estén bien cubiertas con las especias.

Paso 3: Cocción

En una sartén, calienta el aceite de mostaza hasta que empiece a humear. Añade las semillas de fenogreco y la hing, y sofríe durante unos segundos. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.

Paso 4: Conservar el Achar

Vierte el aceite junto con las especias sobre la mezcla de mango y limón y mezcla bien. Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, coloca el Achar en un frasco de vidrio hermético y déjalo reposar durante al menos una semana para que los sabores se desarrollen.

Cómo servir el plato

El Achar se sirve mejor como acompañamiento en pequeñas cantidades. Utiliza cucharadas de este encurtido para realzar el sabor de platos principales como currys, arroces y panes. Sirve en un pequeño bowl para compartir en la mesa.

Consejos y sugerencias

• Corta los mangos verdes y los limones en tamaños uniformes para asegurar una distribución pareja de los sabores.
• El Achar mejora su sabor con el tiempo; déjalo reposar al menos una semana.
• Experimenta con diferentes especias como comino o nigella para una variación.

Tiempo de preparación y cocinado

Esta receta toma aproximadamente 30 minutos de preparación activa y debe reposar al menos una semana para desarrollar su sabor.

Utensilios necesarios incluyen una tabla de cortar, cuchillo, sartén y un frasco de vidrio hermético.

Dificultad de la receta

La dificultad es fácil. No se requieren técnicas avanzadas de cocina, solo la capacidad de medir y mezclar adecuadamente los ingredientes.

Raciones

Esta receta produce unas 20-25 porciones pequeñas como acompañamiento.

Información nutricional del plato

• Calorías: 40 por porción
• Grasas: 2g
• Carbohidratos: 5g
• Proteínas: 0.5g
• Fibra: 1g

El mango y el limón aportan una buena fuente de vitamina C y antioxidantes, mientras que las especias tienen propiedades antiinflamatorias y digestivas.

Historia del plato

El Achar, también conocido como encurtido, es una tradición milenaria en el sur de Asia. Originalmente creado como una forma de conservar alimentos durante las estaciones más calurosas, este encurtido ha evolucionado hasta convertirse en un alimento básico en muchas culturas. Los ingredientes y métodos pueden variar, pero el objetivo siempre es el mismo: crear una mezcla de sabores única y duradera.