Jeow Bong: Salsa de chile dulce y picante de Laos

La salsa Jeow Bong es una delicia de la cocina laosiana, una mezcla perfecta de sabores dulces y picantes que elevan cualquier plato al siguiente nivel. Es una preparación tradicional que se ha transmitido a lo largo de generaciones y que encarna la esencia de la gastronomía de Laos. Esta salsa es ideal para acompañar carnes, pescados, vegetales y hasta como dip para aperitivos. Su versatilidad y sabor único la hacen un complemento excelente para cualquier ocasión especial.

Ingredientes para la receta

• 10 chiles secos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 50g de azúcar de palma
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de pasta de camarones
• Agua (si es necesario, para ajustar la consistencia)

Elaboración paso a paso para preparar la receta

Vamos a preparar nuestra salsa de chile dulce y picante de Laos siguiendo estos sencillos pasos:

1. Remoja los chiles secos en agua caliente durante unos 15 minutos para ablandarlos.
2. Mientras tanto, pica finamente el ajo y la cebolla.
3. Una vez que los chiles estén blandos, escurre el agua y pícalos finamente.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
5. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y fragantes.
6. Agrega los chiles picados a la sartén y sigue cocinando por unos minutos, removiendo constantemente.
7. Incorpora la pasta de camarones y cocina por unos 3-5 minutos, mezclando bien.
8. Agrega la salsa de pescado, el azúcar de palma y la sal. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren.
9. Continúa cocinando a fuego bajo hasta que la salsa espese, ajustando con agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.
10. Retira del fuego y deja enfriar antes de transferir a un frasco de vidrio hermético para su almacenamiento.

Cómo servir el plato

La salsa Jeow Bong se sirve mejor en un pequeño cuenco, acompañando el plato principal. Es perfecta como un dip con arroz pegajoso, vegetales frescos o incluso como salsa para carnes a la parrilla. Se puede colocar también en una fuente grande para compartir, especialmente en reuniones y celebraciones donde se sirvan diferentes tipos de aperitivos.

Consejos y sugerencias

• Asegúrate de usar chiles de buena calidad para obtener el mejor sabor.
• Para un toque extra de dulzura, podrías añadir un poco más de azúcar de palma.
• Si prefieres un sabor más umami, aumenta ligeramente la cantidad de pasta de camarones.
• Sírvela con arroz pegajoso, como lo harían tradicionalmente en Laos.
• Acompaña la salsa con pescado a la parrilla o un buen corte de carne asada para una experiencia completa.

Tiempo de preparación y cocinado

El tiempo estimado de preparación y cocinado es de aproximadamente 40 minutos. Los utensilios necesarios incluyen una sartén grande, un cuchillo afilado, una tabla de cortar y un frasco de vidrio hermético para almacenar la salsa.

Dificultad de la receta

Esta receta se clasifica como de dificultad intermedia. Aunque los pasos son sencillos, requiere de tiempo y atención para asegurar que los ingredientes se cocinen adecuadamente y los sabores se desarrollen perfectamente.

Raciones

Con esta receta se obtienen aproximadamente 6 porciones de salsa Jeow Bong.

Información nutricional del plato

• Calorías: 60 kcal por porción
• Grasas: 3g
• Proteínas: 2g
• Carbohidratos: 8g

La salsa Jeow Bong, aunque moderadamente alta en azúcar debido al azúcar de palma, aporta nutrientes como proteínas provenientes de la pasta de camarones y una cantidad moderada de grasas saludables. Esta salsa puede ser una excelente opción para aquellos que buscan añadir un toque picante y dulce a sus comidas, moderando su consumo debido al contenido de azúcar.

Historia del plato

La salsa Jeow Bong es un elemento destacado de la cocina de Laos, conocida también como "Jeow Bong Luang Prabang", en honor a la antigua capital real de Laos. Su origen se remonta a épocas anteriores donde las familias laosianas preparaban esta salsa para acompañar sus platos principales, aprovechando los chiles y pescados disponibles en la zona.

• Una tradición transmitida de generación en generación.
• Un símbolo cultural de la cocina laosiana.
• Utilizada tanto en ocasiones diarias como en celebraciones importantes.

Esta salsa es un reflejo de la habilidad de los laosianos para combinar ingredientes simples y locales en una creación culinaria compleja y deliciosamente equilibrada. Jeow Bong ha sido durante siglos una manera de conservar los chiles y camarones, al mismo tiempo que se preparaba un condimento para mejorar el sabor de los alimentos. Hoy en día, sigue siendo una parte integral de la mesa laosiana, un puente entre el pasado y el presente que sigue deleitando paladares en Laos y en todo el mundo.