Cómo preparar Samlor Korko (Sopa de pescado y verduras) de Camboya

El Samlor Korko, también conocido como sopa de pescado y verduras, es una auténtica delicia camboyana. Este plato no solo destaca por su sabor abundante y complejo, sino también por su historia rica que forma parte de la tradición culinaria de Camboya. Por su variedad de ingredientes frescos, se considera una sopa nutriente y completa, ideal para compartir en familia o en ocasiones especiales.

Ingredientes para la receta

• 500 g de pescado (preferiblemente con cabeza y espinas para más sabor)
• 200 g de papaya verde rallada
• 100 g de judías verdes cortadas en trozos
• 1 berenjena grande cortada en rodajas
• 2 tomates cortados en cuartos
• 2 cucharadas de pasta de arroz fermentado (Prahok)
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 2 tallos de citronela finamente picados
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 trozo de jengibre fresco rallado
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 litro de caldo de pescado o agua
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y añade el ajo, jengibre y la citronela picada. Sofríe hasta que estén fragantes.
2. Añade la cúrcuma en polvo y mezcla bien.
3. Incorpora la pasta de arroz fermentado (Prahok) y cocina a fuego lento durante unos minutos.
4. Añade los trozos de pescado y revuelve suavemente para cubrirlos con las especias.
5. Agrega el caldo de pescado (o agua) y lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego y añade las verduras: papaya verde, judías verdes, berenjena, tomates y pimiento rojo.
7. Deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el pescado esté bien cocido.
8. Agrega el azúcar de palma, la salsa de pescado, sal y pimienta al gusto. Ajusta los condimentos si es necesario.

Cómo servir el plato

El Samlor Korko se sirve mejor en platos hondos para conservar el caldo caliente y permitir que se aprecien los trozos de pescado y verduras. Acompaña con arroz blanco al vapor y, si es posible, algunas rodajas de limón o lima para exprimir sobre la sopa antes de consumir.

Consejos y sugerencias

• Para un sabor más intenso, puedes marinar previamente el pescado con un poco de salsa de soja y ajo.
• Si no encuentras papaya verde, puedes sustituirla por calabacín o chayote.
• Acompaña esta sopa con un vino blanco seco o una cerveza ligera para realzar su sabor.

Tiempo de preparación y cocinado

El tiempo total estimado para preparar y cocer el Samlor Korko es de aproximadamente 45 minutos.

• Utensilios necesarios: Olla grande, cuchillo afilado, tabla de cortar, rallador.

Dificultad de la receta

La receta se considera de dificultad intermedia ya que requiere ciertos ingredientes específicos como la pasta de arroz fermentado (Prahok) y técnicas de cocción adecuadas para no sobrecocinar el pescado.

Raciones

Con esta receta obtendrás aproximadamente 4 porciones.

Información nutricional del plato

• Calorías: 250 por porción
• Grasas: 10 g
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 15 g

El Samlor Korko ofrece una combinación rica en proteínas y vegetales frescos, lo que lo hace una opción saludable y completa. La papaya verde contiene antioxidantes y vitaminas, mientras que el pescado aporta ácidos grasos esenciales Omega-3. El jengibre y la cúrcuma no solo añaden un delicioso sabor, sino también beneficios antiinflamatorios y digestivos.

Historia del plato

El Samlor Korko es una sopa tradicional camboyana que ha sido parte de la dieta diaria del país durante siglos. Su origen se remonta a la antigua Khmer, donde era apreciada por su capacidad de alimentar a grandes familias con ingredientes disponibles localmente. Algunas características de la historia del Samlor Korko incluyen:

• La utilización de ingredientes autóctonos como la papaya verde y la citronela, que son elementos básicos en la cocina camboyana.
• Adaptabilidad del plato, permitiendo variar el tipo de pescado y vegetales según la disponibilidad y estación del año.
• El empleo del Prahok (pasta de arroz fermentado), que le añade un sabor auténtico y distintivo.

Hoy en día, el Samlor Korko sigue siendo un plato querido y respetado en Camboya. Se sirve en reuniones familiares, festividades y también como una comida diaria que conecta a las personas con sus raíces y tradiciones culinarias. Su rica historia y sabores complejos lo convierten en una muestra viva de la cultura camboyana.