Cómo preparar Num Banh Chok Prahok (Fideos de arroz con salsa de pescado) de Camboya

Num Banh Chok Prahok, también conocido como fideos de arroz con salsa de pescado, es un plato tradicional y muy apreciado en Camboya. Este plato no solo destaca por su sabor inigualable y su frescura, sino también por su importancia cultural. Es comúnmente disfrutado durante celebraciones y eventos familiares, ya que representa la rica herencia y los ingredientes locales de la región.

Es especialmente adecuado para celebraciones especiales como bodas, festividades y reuniones familiares, donde se comparte con seres queridos.

Ingredientes para la receta

• 500 gramos de fideos de arroz frescos o secos
• 200 gramos de prahok (salsa de pescado fermentada)
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 raíz de galanga, finamente picada
• 2 hojas de lima kaffir, picadas finamente
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 250 ml de leche de coco
• 200 gramos de pescado blanco (preferiblemente bagre), desmenuzado
• Un manojo de brotes de banano
• Un manojo de hojas de lechuga
• 2 pepinos, cortados en rodajas finas
• Un manojo de hierbas frescas (menta, cilantro, albahaca)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Limón, opcional

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. Si estás usando fideos de arroz secos, sumérgelos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves. Si usas fideos frescos, enjuágalos con agua fría.
2. En una sartén grande, añade el prahok y cocina a fuego medio hasta que suelte su aroma.
3. Agrega el ajo, la galanga y las hojas de lima kaffir a la sartén. Sofríe por unos minutos hasta que los ingredientes estén fragantes.
4. Incorpora el pescado blanco desmenuzado y continúa cocinando hasta que el pescado esté completamente cocido.
5. Agrega la leche de coco y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres, puedes añadir unas gotas de limón para un toque ácido.
7. En un bol grande, coloca los fideos de arroz y vierte la salsa de pescado por encima.
8. Decora con los brotes de banano, las rodajas de pepino, las hojas de lechuga y las hierbas frescas.

Cómo servir el plato

El Num Banh Chok Prahok se sirve mejor en un bol grande para que cada comensal pueda disfrutar libremente de los ingredientes frescos. Se puede acompañar con más hierbas frescas y limón para ajustar el sabor a gusto.

Consejos y sugerencias

• Si no encuentras prahok, puedes sustituirlo por una salsa de pescado más suave.
• Para una variación vegetariana, puedes usar tofu en lugar de pescado y omitir la prahok.
• Acompaña el plato con té verde o una bebida fresca como el agua de coco.
• Para un toque extra de sabor, sirve con algunas rodajas de chile fresco.

Tiempo de preparación y cocinado

Preparación: 30 minutos
Cocinado: 20 minutos
Utensilios: Sartén grande, bol grande, cuchillo, tabla de cortar.

Dificultad de la receta

Intermedia. Aunque los pasos son sencillos, la receta requiere cierto conocimiento de los ingredientes asiáticos y habilidades básicas de cocina.

Raciones

Esta receta rinde aproximadamente para 4 porciones generosas.

Información nutricional del plato

• Calorías: 450
• Grasas: 20g
• Proteínas: 30g
• Carbohidratos: 40g
• Fibra: 5g
• Potasio: 600mg
• Vitamina C: 25% de la CDR
• Calcio: 10% de la CDR
• Hierro: 15% de la CDR

Este plato ofrece una rica mezcla de nutrientes gracias a sus ingredientes frescos y saludables. Los fideos de arroz proporcionan energía en forma de carbohidratos, mientras que el pescado y las hierbas frescas ofrecen proteínas y vitaminas esenciales. La leche de coco aporta ácidos grasos saludables y el prahok, aunque es una salsa fermentada, contiene probióticos naturales beneficiosos para la salud digestiva.

Historia del plato

El Num Banh Chok es un plato tradicional con raíces profundas en la cultura camboyana. Se cree que fue inventado hace muchos siglos y desde entonces ha sido un pilar en la dieta diaria de muchas familias.

• El uso de prahok como ingrediente clave refleja la importancia de la pesca y la fermentación en la cocina camboyana.
• Los fideos de arroz, que son comunes en toda Asia, se adaptan perfectamente a la región debido a su abundancia y versatilidad.
• La combinación de hierbas frescas y vegetales representa la riqueza agrícola de Camboya.

Además, el Num Banh Chok es más que un simple plato; es una expresión cultural. A menudo se disfruta durante ceremonias budistas y festividades importantes, uniendo a la comunidad en torno a la comida. Mi viaje por Camboya me permitió apreciar la dedicación y el amor que se pone en la preparación de este plato. Cada ingrediente y cada paso del proceso de cocina están impregnados de historia y tradición, haciendo del Num Banh Chok Prahok un tesoro culinario.