Cómo preparar Amok Trey (Pescado al curry) de Camboya

Introducción

El Amok Trey, o pescado al curry, es una de las joyas gastronómicas de Camboya. Este delicioso platillo destaca por sus sabores aromáticos y su textura cremosa. Prepararlo no solo es una manera de saborear un plato exótico, sino también de conectarse con la rica cultura camboyana. Este plato es especialmente adecuado para ocasiones especiales como cenas festivas, celebraciones familiares o cualquier evento en el que quieras impresionar a tus invitados.

Ingredientes para la receta

• 400 gramos de filete de pescado blanco
• 2 tallos de lemongrass (citronela)
• 1 pulgada de galanga, picada
• 3 hojas de lima kaffir
• 200 ml de leche de coco
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 chalotas, picadas
• 2 dientes de ajo
• 1 chile rojo, picado
• Hojas de plátano o moldes de silicona

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. Lava y corta el pescado en trozos pequeños.
2. En una licuadora, mezcla el lemongrass, galanga, hojas de lima kaffir, chalotas, ajo y chile hasta obtener una pasta suave.
3. En un tazón grande, combina la pasta obtenida con la leche de coco, azúcar de palma, salsa de pescado, cúrcuma, y huevo. Mezcla bien.
4. Agrega los trozos de pescado a la mezcla y asegúrate de que estén bien cubiertos con el adobo.
5. Si usas hojas de plátano, forma pequeños recipientes con las hojas y asegúralos con palillos. Si optas por moldes de silicona, simplemente engrásalos ligeramente.
6. Coloca el pescado marinado en los moldes o recipientes de hojas de plátano.
7. Cuécelos al vapor por aproximadamente 20-25 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y la mezcla esté firme.

Cómo servir el plato

El Amok Trey se sirve mejor en platos hondos o en los propios recipientes de hojas de plátano en los que se cocinó. Acompáñalo con arroz blanco y decora con hojas de cilantro fresco para un toque extra de color y sabor.

Consejos y sugerencias

• Si no encuentras galanga, puedes sustituirla por jengibre, aunque el sabor será ligeramente diferente.
• El Amok Trey se puede preparar con pollo o camarones en lugar de pescado.
• Acompaña el plato con una ensalada fresca o vegetales al vapor para una comida completa y equilibrada.
• Para un maridaje perfecto, prueba con un vino blanco seco o una cerveza ligera.

Tiempo de preparación y cocinado

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocinado: 25 minutos

Utensilios necesarios: licuadora, tazón grande, vaporera, cuchillo, tabla de cortar.

Dificultad de la receta

La dificultad de esta receta es intermedia. Aunque los pasos son sencillos, la preparación de los ingredientes y la cocción al vapor pueden requerir cierta precisión y atención al detalle.

Raciones

Esta receta rinde para 4 porciones.

Información nutricional del plato

• Calorías: 250 kcal
• Grasas: 15g
• Proteínas: 20g
• Carbohidratos: 10g
• Fibra: 2g
• Vitaminas y minerales: sulfato, hierro, vitamina C, vitamina B6.
• La leche de coco aporta ácidos grasos saludables y es una buena fuente de hierro y magnesio.
• El pescado es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3.
• El lemongrass y la galanga tienen propiedades antiinflamatorias y digestivas.

Historia del plato

El Amok Trey es uno de los platos más reconocidos y queridos de la gastronomía camboyana. Su historia se remonta a tiempos ancestrales y ha sido un alimento básico tanto en celebraciones como en la vida cotidiana de Camboya.

Algunos aspectos destacados de la historia del Amok Trey incluyen:

• Se cree que el origen del Amok Trey está en la antigua cultura jemer, donde las técnicas de cocción al vapor y el uso de ingredientes frescos eran comunes.
• Este plato es una expresión de la biodiversidad de Camboya: peces de los ríos Tonlé Sap, especias y hierbas aromáticas localmente disponibles.
• En festivales y ceremonias, el Amok Trey es un símbolo de buena fortuna y prosperidad.

Hoy en día, el Amok Trey sigue siendo una muestra del orgullo cultural camboyano. Se ha modernizado en presentaciones y técnicas, pero siempre manteniendo la esencia y los sabores tradicionales que lo hacen tan especial.