Cómo hacer Samlor Machu Kreung (Sopa agria con pescado) al estilo de Camboya
La sopa Samlor Machu Kreung es un plato tradicional camboyano que combina sabores frescos y agrios con la riqueza del pescado. Apreciada por su armonía de ingredientes y su perfil de sabor equilibrado, esta sopa recuerda la herencia culinaria camboyana y es perfecta para cualquier ocasión especial, como una cena familiar o una celebración festiva.
Ingredientes para la receta
- 500 gramos de pescado (preferiblemente tilapia o bagre) -
- 2 tazas de caldo de pescado -
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas -
- 2 tomates grandes, cortados en cuartos -
- 4 dientes de ajo, finamente picados -
- 3 ramas de hierba de limón, trituradas -
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1/4 taza de jugo de tamarindo
- 1 taza de piña, cortada en trozos
- 1 manojo pequeño de cilantro, picado
- 2 chiles rojos, en rodajas
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso para preparar la receta
- En una olla grande, calienta el caldo de pescado a fuego medio.
- Añade la hierba de limón y el ajo picado. Deja que hierva por unos 5 minutos para infundir los sabores.
- Añade las rodajas de cebolla y los tomates cortados. Cocina hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos más.
- Agrega el jugo de tamarindo, azúcar y salsa de pescado, removiendo bien para combinar.
- Incorpora los trozos de pescado y cocina hasta que el pescado esté bien cocido, cerca de 10 minutos.
- Añade la piña cortada y los chiles, y cocina por otros 5 minutos.
- Sazona con sal al gusto y cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos para permitir que todos los sabores se mezclen completamente.
- Retira la olla del fuego y añade el cilantro picado antes de servir.
Cómo servir el plato
La Samlor Machu Kreung se sirve tradicionalmente en cuencos hondos para mantener el calor de la sopa. Acompaña con arroz jazmín al vapor para una experiencia completa. También puedes ofrecer unos gajos de lima para que cada comensal pueda ajustar el nivel de acidez a su gusto.
Consejos y sugerencias
Para intensificar el sabor, puedes dejar marinar el pescado con un poco de sal y jugo de limón antes de añadirlo a la sopa. Si te gusta el picante, no dudes en agregar más chiles rojos. Como acompañamiento, los rollitos de primavera frescos hacen una buena combinación. Marida este plato con un vino blanco seco para equilibrar los sabores agrios del caldo.
Tiempo de preparación y cocinado
El tiempo de preparación total es de aproximadamente 40 minutos, con 15 minutos para preparar los ingredientes y 25 minutos para cocinar. Necesitarás una olla grande, un cuchillo afilado, una tabla de cortar y cucharas de madera para remover.
Dificultad de la receta
La receta tiene una dificultad intermedia. Aunque los pasos son sencillos, requiere algo de precisión en la combinación de sabores y tiempos de cocción para asegurar que el pescado no se pase de cocción y que todos los ingredientes mantengan su integridad.
Raciones
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones, dependiendo del tamaño de los cuencos y del apetito de los comensales.
Información nutricional del plato
- Calorías: 250 kcal
- Grasas: 4g
- Proteínas: 30g
- Carbohidratos: 20g
- Fibra: 3g
- Azúcar: 10g
El pescado es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. La piña aporta vitamina C y bromelina, una enzima que ayuda en la digestión. Las hierbas frescas, como el cilantro y la hierba de limón, no solo adicionan sabor sino también antioxidantes y propiedades antiinflamatorias.
Historia del plato
La Samlor Machu Kreung tiene sus raíces en la cocina tradicional camboyana, conocida por su equilibrada combinación de sabores dulces, ácidos, salados y picantes.
De hecho, el término "machu" en camboyano se refiere a la acidez, mientras que "kreung" se traduce como un conjunto de especias o condimentos, destacando los sabores complejos y la sofistificación de la cocina camboyana.
- Proviene de las tradiciones culinarias de la región rural de Camboya.
- Utiliza ingredientes locales y frescos disponibles en los mercados de los pueblos.
- A menudo se sirve en festividades y rituales familiares por su capacidad de traer bienestar físico y emocional.
Este plato no solo es un testimonio de la riqueza cultural de Camboya, sino también un reflejo de la conexión de su gente con la naturaleza, utilizando ingredientes frescos y saludables para preparar comidas que nutren el cuerpo y el alma. La sopa agria con pescado se ha mantenido relevante a lo largo de los siglos, adaptándose pero manteniéndose fiel a sus orígenes.
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