Cómo hacer Rendang (Carne estofada con especias) al estilo de Indonesia

El Rendang, uno de los platos más emblemáticos de Indonesia, es una exquisita carne estofada que se cocina lentamente con una mezcla compleja de especias. Es una receta que destaca por su sabor profundo y su textura suculenta. Se originó en la región de Minangkabau de Sumatra Occidental en Indonesia, y suele servirse en ocasiones especiales debido a su proceso de elaboración laborioso, pero el resultado final es sin duda vale la pena.

A menudo, el Rendang se cocina para celebraciones como bodas, festividades religiosas y reuniones familiares. El cuidado y tiempo que se dedican a la preparación de este platillo lo convierten en una opción perfecta para ocasiones especiales en las que se desee impresionar a los invitados con un manjar exquisito y lleno de sabor.

Ingredientes para la receta

• 1 kg de carne de res, cortada en cubos
• 400 ml de leche de coco
• 200 ml de agua
• 3 hojas de lima kaffir
• 2 hojas de cúrcuma
• 2 tallos de lemongrass, machacados
• 3 cm de galanga, en rodajas
• 5 dientes de ajo
• 6 chalotas
• 5 chiles rojos secos
• 1 trozo de jengibre (de unos 3 cm)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. Primero, hacemos una pasta de especias moliendo ajo, chalotas, chiles rojos secos, jengibre y cúrcuma en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade la pasta de especias y sofríe durante unos minutos hasta que esté fragante.
3. Incorpora la carne de res en cubos y cocina hasta que se dore por todos lados.
4. Añade la leche de coco, el agua, las hojas de lima kaffir, las hojas de cúrcuma, los tallos de lemongrass y las rodajas de galanga a la olla.
5. Reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unas 3 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido considerablemente.
6. Ajusta la sal al gusto y sirve caliente.

Cómo servir el plato

El Rendang se sirve mejor en una fuente grande que permita a los invitados servirse a sí mismos. También puede presentarse en platos individuales acompañados de arroz blanco al vapor. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta con la rica y espesa salsa antes de servir.

Consejos y sugerencias

• Para un sabor más profundo, deja reposar el Rendang en la nevera durante una noche antes de servir.
• Elige carne con un poco de grasa para obtener una textura más jugosa.
• Puedes acompañar el Rendang con arroz cocido en leche de coco para un toque extra de sabor.
• Marida el plato con un vino tinto robusto o, para una experiencia auténtica, con un té de jazmín.

Tiempo de preparación y cocinado

Preparación: 30 minutos

Cocinado: 3 horas

Utensilios necesarios: olla grande, batidora o mortero para hacer la pasta de especias, cuchillo, tabla de cortar.

Dificultad de la receta

Intermedia. Aunque el proceso de cocción es largo, los pasos son bastante sencillos. Se requiere paciencia para permitir que la carne se cocine a fuego lento y absorba todos los sabores de las especias.

Raciones

Esta receta rinde para aproximadamente 6 porciones.

Información nutricional del plato

• Calorías: 450 por porción
• Grasas: 30g por porción (de las cuales 15g son grasas saturadas)
• Proteínas: 25g por porción
• Carbohidratos: 15g por porción
• Fibra: 3g por porción
• Sodio: 600mg por porción

El Rendang es una buena fuente de proteínas y fibra, además de contener varias vitaminas y minerales esenciales. La leche de coco aporta grasas saludables, si bien es un plato algo calórico, por lo que se recomienda disfrutarlo con moderación en una dieta balanceada.

Historia del plato

El Rendang es un plato tradicional de la etnia Minangkabau, originaria de la región de Sumatra Occidental en Indonesia. Sus orígenes se remontan a varios siglos atrás, en los que las técnicas de cocina se transmitían de generación en generación.

Inicialmente, el Rendang se preparaba como una forma de conservar la carne en ausencia de refrigeración moderna. Cocinar la carne en una mezcla rica de especias y leche de coco, y a fuego lento, ayudaba a evitar que se estropeara, lo que hacía que el plato pudiera durar varias semanas. Este proceso de cocción prolongado también permitía que los sabores de las especias impregnasen la carne de manera profunda, creando un sabor único y delicioso.

• El Rendang ganó popularidad no solo en Indonesia, sino también en Malasia, Singapur y otras partes del sudeste asiático.
• A nivel internacional, ha sido reconocido como uno de los platos más sabrosos del mundo.
• El Rendang se ha adaptado en diversas cocinas globales, manteniendo sus sabores intensos y su método de cocción único.

Hoy en día, el Rendang no solo se disfruta en las celebraciones tradicionales, sino también en restaurantes y hogares de todo el mundo, apreciado por su complejidad de sabores y su rico patrimonio cultural.