Cómo hacer Prahok Ang (Prahok a la parrilla) de Camboya

El Prahok Ang, o Prahok a la parrilla, es una deliciosa receta camboyana que destaca por su sabor intenso y característico. Originaria de Camboya, esta receta se elabora con Prahok, una pasta de pescado fermentada que es un pilar fundamental en la gastronomía del país. Este plato es ideal para ocasiones especiales y reuniones familiares, donde se puede compartir y disfrutar de su sabor auténtico y único.

Ingredientes para la receta

• 200 gramos de Prahok (pasta de pescado fermentada)
• 100 gramos de carne picada (puede ser cerdo o pollo)
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 chiles rojos, finamente picados
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Hojas de plátano (para envolver)
• Arroz blanco (como acompañamiento)

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. En un tazón grande, mezcla el Prahok con la carne picada.
2. Añade el ajo, los chiles rojos, el azúcar, y la salsa de pescado. Mezcla bien todos los ingredientes.
3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
4. Agrega la mezcla de Prahok y carne picada a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida y los ingredientes estén bien combinados. Esto tomará unos 10 minutos.
5. Enjuaga las hojas de plátano y córtalas en cuadrados de aproximadamente 20x20 cm.
6. Coloca una porción de la mezcla cocida en el centro de cada cuadrado de hoja de plátano. Dobla las hojas para envolver la mezcla completamente.
7. Precalienta la parrilla a temperatura media-alta.
8. Coloca los paquetes de hojas de plátano en la parrilla y cocina durante unos 10-15 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizados por fuera.
9. Retira los paquetes de la parrilla y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

Cómo servir el plato

El Prahok Ang se sirve mejor en una fuente grande para compartir. Coloca los paquetes de hojas de plátano en la fuente y acompáñalos con arroz blanco. Abre los paquetes frente a tus invitados para liberar el aroma y permitirles servirse a su gusto.

Consejos y sugerencias

• Para un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de Prahok y añadir más carne.
• Si no puedes encontrar hojas de plátano, puedes usar papel de aluminio como alternativa.
• El Prahok Ang marida bien con una cerveza ligera o un vino blanco seco.
• Acompaña el plato con verduras frescas como pepino o zanahorias cortadas en tiras.

Tiempo de preparación y cocinado

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Utensilios necesarios: sartén grande, parrilla, tazón grande, cuchillo, tabla de cortar

Dificultad de la receta

Intermedia. La receta requiere algunos pasos de cocción y manipulación de ingredientes que pueden no ser familiares para todos. Sin embargo, con paciencia y atención al detalle, cualquier persona puede lograr un excelente resultado.

Raciones

Esta receta rinde para aproximadamente 4-6 porciones.

Información nutricional del plato

• Calorías: 220 kcal
• Grasas: 12 g
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 10 g
• Fibra: 1 g
• Sodio: 600 mg

El Prahok Ang es rico en proteínas gracias a la pasta de pescado y la carne. El Prahok, aunque alto en sodio, es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, los chiles y el ajo aportan antioxidantes y propiedades antiinflamatorias.

Historia del plato

El Prahok Ang es un plato tradicional de Camboya con raíces profundas en la cultura y la historia del país. El Prahok, una pasta de pescado fermentada, es un ingrediente esencial en la cocina camboyana y se utiliza en numerosas recetas y preparaciones. Su origen se remonta a hace siglos, cuando los pescadores locales buscaban métodos para conservar el pescado durante los períodos de escasez.

Algunos datos interesantes sobre el Prahok Ang y el Prahok:

• El Prahok se elabora mediante un proceso de fermentación que dura varias semanas, lo que le da su sabor fuerte y distintivo.
• Tradicionalmente, el Prahok se hace con pescado de agua dulce, como el pez barro o el pez serpiente.
• El Prahok Ang es un plato que se asocia con celebraciones y ocasiones especiales debido a su preparación elaborada y su sabor único.

Este plato no solo es una delicia gastronómica, sino que también representa la rica herencia cultural de Camboya. Preparar y disfrutar de Prahok Ang es una forma de conectarse con las tradiciones y la historia de este hermoso país.