Cómo hacer Nga Thalauk Curry (Curry de pescado seco) de Myanmar

El Nga Thalauk Curry, o Curry de pescado seco, es una joya de la cocina birmana. Este plato, típicamente servido en festividades y ocasiones especiales, es un testimonio de la rica herencia culinaria de Myanmar. Su sabor único, con una mezcla de especias y el umami del pescado seco, lo convierte en un favorito entre los locales.

Es un plato ideal para celebraciones como el Thingyan (Año Nuevo birmano) o para reuniones familiares, donde la comida se comparte y se disfruta en compañía.

Ingredientes para la receta

• 200 gramos de pescado seco
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 tomates grandes, picados
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de polvo de chile
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de coriandro en polvo
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de pasta de tamarindo
• 1 manojo de cilantro fresco, para decorar

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. Primero, enjuaga el pescado seco con agua tibia y empápalo durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sal.
2. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
3. Agrega las cebollas finamente picadas y sofríe hasta que estén doradas.
4. Incorpora el ajo y el jengibre rallado, y cocina por unos 2-3 minutos hasta que suelten su aroma.
5. Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa.
6. Agrega la cúrcuma, el polvo de chile, comino y coriandro. Remueve bien para que las especias se mezclen.
7. Incorpora el pescado seco escurrido y mezcla bien con el masala (mezcla de especias y salsa).
8. Agrega la pasta de tamarindo y mezcla nuevamente.
9. Vierte 3 tazas de agua, lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que el pescado esté tierno y los sabores bien integrados.
10. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
11. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.

Cómo servir el plato

Es mejor servir el Nga Thalauk Curry en una fuente grande, ideal para compartir en el centro de la mesa. Acompáñalo con arroz blanco recién cocido y algunas verduras frescas o encurtidos como guarnición.

Consejos y sugerencias

Consejos adicionales y variaciones:

• Si prefieres un curry menos picante, reduce la cantidad de polvo de chile.Para un sabor más intenso, puedes dejar marinar el pescado seco con las especias durante unas horas antes de cocinar.
• Acompáñalo con un yogurt natural para balancear los sabores picantes.
• Un vino blanco seco o un té verde pueden ser buen maridaje para este plato.

Tiempo de preparación y cocinado

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Utensilios necesarios: Sartén grande, cuchillo, tabla de cortar, cucharón de servir

Dificultad de la receta

Intermedia. La receta requiere varios pasos y tiempo de cocción para desarrollar los sabores, pero no se necesitan habilidades avanzadas en cocina.

Raciones

Esta receta rinde aproximadamente para 4-6 porciones, dependiendo del apetito de los comensales.

Información nutricional del plato

• Calorías: 350 kcal por porción
• Grasas: 20g
• Proteínas: 25g
• Carbohidratos: 15g

El pescado seco es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud cardiovascular. Las especias utilizadas en este curry, como la cúrcuma y el jengibre, tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Historia del plato

El curry de pescado seco, o Nga Thalauk Curry, es un plato profundamente arraigado en la cultura culinaria de Myanmar. A lo largo de la historia, la preservación del pescado seco fue una manera fundamental para conservar los alimentos, especialmente en períodos fuera de la temporada de pesca.

La influencia de varias culturas asiáticas, especialmente de India y Tailandia, ha dejado su marca en muchos platos birmanos, incluido este curry. Aquí hay algunos elementos clave en la historia de este platillo:

• El uso de pescado seco remonta a tiempos antiguos, cuando la salazón y el secado eran métodos esenciales de preservación en las comunidades costeras.
• Las rutas comerciales antiguas llevaron diferentes especias a Myanmar, y estas se integraron en la cocina local. El curry de pescado seco es un claro ejemplo de esta fusión cultural.
• En la actualidad, el Nga Thalauk Curry es un plato común en las festividades y celebraciones birmanas, reflejando la importancia de la tradición y la herencia culinaria en la identidad nacional.

Este plato no solo es una delicia para el paladar sino también una conexión con la rica historia y las prácticas culturales de Myanmar.