Cómo hacer Har Gow (Empanadillas de camarón) al estilo de Hong Kong

El Har Gow, también conocido como empanadillas de camarón, es una deliciosa especialidad de la cocina cantonesa y un clásico indiscutible en el dim sum. Estas empanadillas, con sus delicadas envolturas transparentes y su jugoso relleno de camarón, son un verdadero placer para los sentidos. En muchas culturas, el Har Gow no solo es una comida de todos los días, sino que también se prepara para ocasiones especiales y festivales como el Año Nuevo Chino. La preparación cuidadosa y tradicional de esta receta hace de cada bocado una experiencia excepcional.

Ingredientes para la receta

• 200g de camarones pelados y desvenados
• 50g de bambú fresco picado
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de fécula de papa
• 60g de harina de tapioca
• 60g de harina de trigo sirio
• 150ml de agua caliente

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. En un tazón, mezcla los camarones picados con el bambú, la sal, el azúcar y el aceite de sésamo. Reserva.
2. En otro tazón, tamiza la fécula de papa, la harina de tapioca y la harina de trigo sirio.
3. Agrega el agua caliente a la mezcla de harinas poco a poco, mezclando constantemente para formar una masa suave y elástica.
4. Divide la masa en pequeñas porciones y estírala en círculos delgados.
5. Coloca una cucharadita del relleno de camarón en el centro de cada círculo de masa.
6. Dobla la masa para formar una empanadilla y sella los bordes presionando ligeramente.
7. Coloca las empanadillas en una vaporera y cocina al vapor durante 6-8 minutos hasta que la masa esté translúcida y el relleno esté cocido.

Cómo servir el plato

El Har Gow se sirve tradicionalmente en pequeños cestos de bambú para mantener su calor y frescura. Puedes colocarlos en una fuente grande si prefieres compartirlos en una reunión. Acompáñalos con salsa de soja y chile para un mejor sabor.

Consejos y sugerencias

Para asegurarte de que la masa quede perfectamente elástica, déjala reposar durante unos 15 minutos antes de usarla. Además, puedes experimentar con diferentes rellenos, incluyendo cerdo o incluso verduras. Para una presentación más elegante, decora con unas hojas de cilantro y sirvelos junto con un buen té verde.

Tiempo de preparación y cocinado

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocinado: 10 minutos
Utensilios: tazones, vaporera, rodillo, cuchillo

Dificultad de la receta

Intermedia. La dificultad reside en la preparación de la masa y la técnica para hacer las envolturas delgadas y transparentes. Requiere algo de práctica, pero el resultado final vale la pena.

Raciones

Esta receta rinde aproximadamente 15 empanadillas, suficiente para 3-4 personas.

Información nutricional del plato

• Calorías: 110 por empanadilla
• Grasas: 2g
• Proteínas: 6g
• Carbohidratos: 15g
• Fibra: 0.6g
• Vitaminas: A, C, y E
• Minerales: Calcio, Hierro, Magnesio

El Har Gow es bajo en grasas y una excelente fuente de proteínas debido al camarón. Además, el uso de fécula de papa y harina de tapioca lo hace una opción apta para aquellos con sensibilidad al gluten. Los ingredientes frescos y el método de cocción al vapor también contribuyen a preservar las vitaminas y minerales.

Historia del plato

El Har Gow tiene sus raíces en la provincia de Guangdong, en el sur de China. Fue creado originalmente como un bocadillo para los trabajadores portuarios a principios del siglo XX. La receta rápidamente ganó popularidad por su sencillez y su exquisito sabor, convirtiéndose en un elemento básico del dim sum en Hong Kong. Hoy en día, el Har Gow se considera un símbolo de la gastronomía cantonesa y es uno de los platos más valorados por su complejidad y la habilidad que demanda su preparación. Su popularidad ha trascendido fronteras, y ahora es igualmente apreciado en restaurantes de todo el mundo, desde Asia hasta América y Europa.