Cómo hacer Ayam Penyet (Pollo prensado) de Indonesia

Ayam Penyet, o pollo prensado, es una joya de la gastronomía indonesia que no deja a nadie indiferente. Este plato no es solo una delicia para el paladar, sino también una muestra de la rica tradición culinaria de Indonesia. Perfecto para compartir en reuniones familiares, celebraciones o simplemente para un festín dominical, Ayam Penyet se ha ganado un lugar especial en la cocina del sudeste asiático.

Ingredientes para la receta

• 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en trozos
• 4 dientes de ajo
• 1 pulgada de jengibre fresco
• 3 chalotas pequeñas
• 5 chiles rojos (o al gusto)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 3 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Aceite para freír
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Rodajas de pepino para acompañar

Elaboración paso a paso para preparar la receta

1. Lo primero es marinar el pollo. Mezcla el ajo, jengibre, chalotas y chiles rojos en una pasta utilizando un mortero o una licuadora.
2. En un bol grande, mezcla esta pasta con la cúrcuma, cilantro, pasta de tamarindo, sal y un poco de agua.
3. Agrega los trozos de pollo a la mezcla y deja marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche para obtener mejor sabor.
4. Calienta suficiente aceite en una sartén grande para freír el pollo. Fríe los trozos de pollo hasta que estén dorados y bien cocidos. Retíralos y déjalos reposar.
5. En la misma sartén, retira la mayor parte del aceite dejando solo una pequeña cantidad. Agrega las hojas de laurel y la mezcla de la marinada restante y sofríe durante unos minutos.
6. Devuelve el pollo a la sartén y agrega el azúcar moreno. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que el pollo absorba todos los sabores.
7. Cuando el pollo esté bien cocido y hayan absorbido los sabores, resérvalo. Con un mortero o una herramienta similar, "penyet" o aplasta ligeramente los trozos de pollo para que queden más tiernos y se impregnen aún más de los sabores.

Cómo servir el plato

Ayam Penyet se sirve tradicionalmente en una fuente grande para compartir con trozos de pepino fresco y una salsa sambal picante al lado. También se puede presentar en platos individuales, acompañado de arroz blanco humeante. Es importante que el plato permita que todos los jugos y salsas se mantengan bien para que cada bocado esté lleno de sabor.

Consejos y sugerencias

• Para un extra de frescura, sirve con salsa sambal hecha en casa.
• Si prefieres un sabor menos picante, reduce la cantidad de chiles utilizados en la marinada.
• Acompañar con arroz frito o nasi goreng puede ser una excelente opción.
• Una ensalada fresca de mango o papaya complementa bien la intensidad del pollo.

Tiempo de preparación y cocinado

El tiempo estimado para esta receta es:

• Preparación: 30 minutos
• Marinado: 2 horas (o toda la noche para mejores resultados)
• Cocinado: 45 minutos

Utensilios necesarios:

• Mortero o licuadora
• Sartén grande
• Bol grande
• Fuente para marinar

Dificultad de la receta

Califico esta receta como intermedia. Aunque los pasos a seguir no son complicados, el proceso requiere tiempo y cierta precisión para que el pollo quede bien marinado y cocido a la perfección.

Raciones

Esta receta rinde para aproximadamente 4-6 porciones, dependiendo del tamaño del pollo y del apetito de los comensales.

Información nutricional del plato

• Calorías: 350 por porción
• Grasas: 20g
• Proteínas: 25g
• Carbohidratos: 10g
• Fibra: 2g
• Vitaminas: Rica en proteínas, vitaminas A y C, y calcio.

Beneficios: El Ayam Penyet es una gran fuente de proteínas necesarias para el desarrollo muscular. La cúrcuma y el jengibre no solo aportan sabor, sino que también tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Además, los chiles rojos son ricos en vitamina C y pueden ayudar a mejorar el sistema inmunológico.

Historia del plato

Ayam Penyet es un plato tradicional originario de Indonesia, conocido por su rica y variada cultura gastronómica. Literalmente, "Ayam" significa pollo en indonesio, y "Penyet" significa prensado o aplastado. Este nombre describe perfectamente la técnica utilizada para preparar el pollo, el cual se aplasta ligeramente después de ser frito para permitir que los sabores penetren más profundamente.

Datos interesantes sobre Ayam Penyet:

• El origen del Ayam Penyet se remonta a Java Oriental.
• Es popular no solo en Indonesia, sino también en Malasia, Singapur y Brunei.
• Tradicionalmente se sirve con sambal, una salsa de chile picante que añade un nivel extra de sabor y picante.
• El plato se ha adaptado a diferentes paladares y ha dado lugar a muchas variaciones, incluyendo versiones más dulces y menos picantes.

El Ayam Penyet refleja la esencia de la cocina javanesa con su inclinación hacia especias y sabores intensos. Este plato es una maravillosa manera de acercarse un poco más a la rica herencia culinaria de Indonesia.