Cómo cocinar Kkakdugi: Kimchi de rábano en cubos

Kkakdugi es un delicioso kimchi coreano hecho a base de rábano en cubos y condimentado con una mezcla de chile, ajo, jengibre y pescado fermentado. Es un plato tradicional que acompaña perfectamente a otros platos coreanos e incluso puede ser disfrutado por sí solo. Su sabor picante y ligeramente ácido lo convierte en un acompañamiento ideal para carnes y arroces.

Ingredientes:

• Rábano coreano (daikon): 1 unidad grande
• Sal: 2 cucharadas
• Pimiento chile en polvo: 2 cucharadas
• Ajo: 3 dientes, picados
• Jengibre: 1 cucharadita, rallado
• Cebolleta: 1 unidad, cortada en rodajas finas
• Zanahoria: 1 unidad, cortada en tiras finas

Elaboración paso a paso:

1. Pela el rábano coreano y córtalo en cubos de aproximadamente 2 cm. Colócalo en un recipiente y espolvorea con la sal. Deja reposar durante 1 hora.
2. Enjuaga el rábano para quitar el exceso de sal y escúrrelo bien.
3. En un bol, mezcla el pimiento chile en polvo, el ajo y el jengibre.
4. Añade el rábano, la cebolleta y la zanahoria a la mezcla y revuelve todo hasta que esté bien combinado.
5. Coloca la mezcla en frascos esterilizados y tápalos. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 2 días, luego refrigera.

Cómo servir el plato:

El Kkakdugi suele servirse como acompañamiento en platos principales coreanos, como bulgogi o bibimbap. Se puede presentar en un bol pequeño como parte de una comida tradicional coreana.

Consejos y sugerencias:

Para un kimchi más picante, aumenta la cantidad de pimiento chile en polvo. Puedes también añadir otros vegetales como col china para variar la receta.

Tiempo de preparación y cocinado:

Tiempo estimado: 30 minutos (más 2 días de fermentación). Utensilios necesarios: bol, frascos esterilizados.

Dificultad de la receta:

Dificultad: Fácil. La receta de Kkakdugi es sencilla de preparar, aunque requiere un poco de tiempo debido al proceso de fermentación.

Raciones:

Rinde aproximadamente 4 porciones.

Información nutricional del plato:

• Calorías: 80 por porción
• Grasas: 0.5g
• Proteínas: 2g
• Carbohidratos: 18g

Historia del plato:

El Kkakdugi tiene sus raíces en la cocina coreana tradicional, donde el kimchi es un elemento fundamental en la alimentación diaria. La preparación y fermentación de este plato específico le otorgan su característico sabor y textura que lo hacen tan popular en la gastronomía de Corea.