Ca Kho To - Pescado caramelizado en salsa de pescado estilo vietnamita

Breve introducción sobre la receta y su importancia

La Ca Kho To, un plato tradicional de Vietnam, es una maravillosa representación de los sabores complejos y la profunda cultura culinaria de este país. Este plato de pescado caramelizado en salsa de pescado es un deleite para los sentidos, con su equilibrio perfecto de dulzura, salinidad y umami. Es perfecto para cualquier ocasión, brindando un toque especial a las reuniones familiares o celebraciones.

Ocasión especial para la receta

Es ideal para el Año Nuevo Lunar, conocido como Tet en Vietnam, simbolizando la abundancia y la prosperidad para el año venidero.

Ingredientes para la receta

A continuación, la lista de ingredientes necesarios:

• 1 kg de filetes de pescado (por ejemplo, bagre o lubina)
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 chile rojo, rebanado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de caramelo líquido (opcional, para color)
• Cebollas verdes y cilantro, para adornar

Elaboración paso a paso para preparar la Ca Kho To

Paso 1: Preparación del pescado

Marina los filetes de pescado con la salsa de pescado y el azúcar, dejándolos reposar durante 30 minutos.

Paso 2: Caramelizar el azúcar

En una cazuela o una olla de barro, calienta el aceite y añade el azúcar. Cocina hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color dorado oscuro.

Paso 3: Cocinar el pescado

Agrega el pescado marinado a la cazuela, el agua, el caramelo líquido, el ajo y el chile rojo. Cocina a fuego lento hasta que el pescado esté tierno y la salsa haya reducido a una consistencia espesa, aproximadamente 30 minutos.

Cómo servir el plato

El Ca Kho To se debe servir caliente, directamente en su cazuela de cocción preferiblemente de barro para conservar su autenticidad y sabor. Acompaña con arroz blanco y vegetales al vapor para una comida completa.

Consejos y sugerencias

Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de jengibre rallado durante la cocción. Experimenta con diferentes tipos de pescado para encontrar tu preferencia personal.

Tiempo de preparación y cocinado

Preparación: 40 minutos (incluyendo la marinada)
Cocinado: 30 minutos
Utensilios: Olla de barro o cazuela pesada

Dificultad de la receta

Esta receta se considera de dificultad intermedia, principalmente por el proceso de caramelizar el azúcar y la atención necesaria para evitar que el pescado se deshaga durante la cocción.

Raciones

Esta receta es para 4 personas.

Información nutricional del plato

• Calorías: 320 kcal por porción
• Proteínas: 25 gramos
• Grasas: 10 gramos
• Carbohidratos: 20 gramos

El pescado es una excelente fuente de proteína magra y ácidos grasos omega-3.

Historia del plato

El Ca Kho To es un plato que se origina en el delta del Mekong, en Vietnam. Tradicionalmente, se preparaba en una olla de barro para conservar su calor y sabor. Es un plato que muestra la habilidad para balancear sabores, una característica distintiva de la cocina vietnamita.